Chokoladebarer m. kaffe og appelsinknas

Kom sukker, fløde, glukosesirup og salt op i en gryde og bring i kog. Lad blandingen koge indtil den tykner og bliver gylden. Tilsæt chokolade og kog karamellen videre til den har en temperatur på 120 grader. Rør godt i karamellen mens den koger.

Hæld karamellen i en aflang indsatsform fra By Ditte Julie eller i en form (10 x 20 cm) beklædt med bagepapir. Stil den på frys.

Temperér chokolade. Fyld en silikoneform hvori der er 8 aflange stave (ca. 2,5 x 10 cm) med chokolade og ryst/bank den resterende chokolade ud. Gem overskydende chokolade til at lukke barerne med senere hen. Du kan sagtens bruge den form, du har i skuffen.

Rist nødder i ovnen ved 180 varmluft i ca. 10 minutter og lad dem køle let herefter. Smelt sukker til karamel i en gryde eller pande. Karamellen skal være let gylden. Tilsæt de ristede og let afkølede nødder og rør rundt. Hæld nøddekaramelmassen ud på et stykke bagepapir og lad massen køle helt ned. Blend/hak herefter nøddekaramelmassen helt fint sammen med fintrevet appelsinskal.

Smelt herefter chokoladen over et vandbad og tilsæt herefter nøddekaramellen og rør det godt sammen. Hæld pralinen på sprøjtepose.

Varm espresso og fløde op i en tykbundet gryde. Hak chokolade fint og kom den op i en skål sammen med nougat. Hæld den varme blanding op i skålen til chokoladen og nougaten og rør godt, til det hele er smeltet. Hæld ganachen på en sprøjtepose og lad den køle lidt af, inden du fylder den i chokoladeskallerne, så den ikke smelter chokoladen.

Fyld chokoladeskallerne halvt op med ganache. Befri herefter karamel indlægget fra silikoneformen og skær herefter 8 stave som passer til chokoladeformen. Placér 1 stav oven på ganachen og fyld herefter pralinen over karamellen, så der lige er et par millimeter til at kunne lukke barerne med chokolade. Luk barerne med den overskydende chokolade og stil dem på køl.

Temperér chokoladen og kom det op i en sprøjtepose eller et lille kræmmerhus. Befri chokoladebarerne fra formen og pynt barerne med chokoladen og skovsyre.