Citron cheesecake

Hak mandler og hasselnødder fint. Ælt dem sammen med de øvrige ingredienser til en ensartet dej. Pres dejen ud i en justerbar kagering (22 cm i diameter) beklædt med bagepapir i bunden, så dejen dækker hele bunden. Det kan synes umuligt at presse den helt ud til kanten, men det kan godt lade sig gøre. Bag bunden ved 180 grader varmluft i 15-20 minutter. Lad den køle af i formen. Når bunden er kølet helt af, skæres den forsigtigt fri langs kanten og løsnes fra kageringen.

Rengør kageringen, læg et stykke kageplast ned langs springformens kant og kom nøddebunden tilbage i formen.

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i ca. 10 minutter. Kom citronsaft og -skal op i en gryden sammen med 60 g sukker og bring det i kog. Lad det koge til sukkeret er opløst. Pisk resten af sukkeret sammen med æg til en luftig og lys æggesnaps. Kom dernæst den varme citronlage op i æggesnapsen og vend det sammen. Kom det herefter tilbage i gryden og varm det forsigtig op under konstant piskning ved middel varme til det tykner. Tilsæt husblas sammen med smør i tern og rør det ud i massen. Hæld citroncremen i en silikoneform en boblekrans fra By Ditte Julie og lad cremen sætte sig på frys i minimum 3 timer.

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i ca. 10 minutter. Hak chokolade og smelt den i en skål over vandbad ved middelvarme. Når chokoladen er smeltet, tages skålen op. Lad chokoladen svale mens du tilbereder resten. Rør vanilje, flormelis, flødeost og cremefraiche godt sammen i en dyb skål. Tilsæt den afkølede chokolade og rør det hele godt sammen til en jævn creme. Lun 1 dl fløde og vrid husblassen fri for vand og rør den i fløden. Hæld dernæst husblassen i en tynd stråle ned i ostecremen mens du hele tiden rører det hurtigt sammen for at undgå, at husblassen klumper. Pisk resten af fløden til en let skum og vend den sammen med ostecremen.

Befri citroncremen fra formen og placér den ovenpå nøddebunden. Kom herefter flødeostecremen i en sprøjtepose og fordel den i et jævnt lag henover citroncremen. Glat overfladen. Sæt kagen på køl i minimum 3 timer.

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i ca. 10 minutter. Kog i mellemtiden vand, citronsaft og sukker op. Når alt sukkeret er smeltet, tages gryden af varmen. Opløs den udblødte husblas direkte i den lune citronlage. Farv citronlagen mere gul med lidt pastafarve. Lad citronlagen sætte sig til en tyktflydende gelé, hvorefter den fordeles henover kagens top.

Sæt kagen på køl i minimum 1 time til geléen har sat sig helt. Skær dernæst kagen fri af kageplast med en skarp kniv og placér kagen på et fint fad.

Pisk æggehvider skummende. Tilsæt det hvide sukker lidt efter lidt mens der fortsat piskes. Når marengsen er sej og trækker tydelige toppe stopper du med at piske. Sigt flormelis ned i massen og vend den forsigtigt sammen med havsalt. Smør marengens ud på kagen.

Pynt med spiselig blomster.