Cookiekage m. appelsin og nougat

Ælt smør, sukker, mel og bagepulver sammen. Hak mandler og chokolade fint og ælt herefter begge dele i dejen til den er ensartet. Placér en justerbar kagering fra By Ditte Julie (18 cm i diameter) på en bageplade beklædt med bagepapir og pres dejen ud i formen. Bag bunden ved 180 grader i 12-15 minutter. Lad den køle helt af i formen.

Kom appelsinsaft og halvdelen af sukkeret op i en gryde og bring det i kog. Rør resten af sukkeret og æggeblommer let sammen. Opløs maizena i vand og rør det i æggeblandingen. Hæld blandingen i gryden i en tynd stråle under konstant piskning til den tykner. Tilsæt smør i små tern og rør godt. Lad appelsincremen køle let.

Befri cookiebunden fra formen og rengør formen. Placér bunden på et fad og kom kageringen omkring kagen med kageplast. Smør appelsincremen udover bunden og stil kagen på køl.

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i ca. 10 minutter. Smelt nougat i en gryde sammen med 0,5 dl fløde. Lad blandingen køle. Pisk den resterende fløde til en letpisket flødeskum. Rør den udblødte husblas ud i den lune nougat-flødeblanding. Vend forsigtigt flødeskum sammen med nougat-flødeblandingen.

Befri kagen fra kagering og kageplast. Udvid kageringen til 20 cm i diameter og kom omkring kagen. Kom et nyt stykke kageplast langs kageringen og hæld nougatmoussen over. Stil kagen på frys i minimum 5-6 timer.

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 10 minutter. Giv glukosesirup, sukker og vand et lille opkog indtil sukkeret er opløst. Tilsæt kondenseret mælk og tag det af varmen. Tilsæt husblas og rør det forsigtigt i massen. Hak chokoladen og hæld den op i en høj kande og hæld den varme væske op til chokoladen. Blend det sammen med en stavblender. Det er vigtigt, at stavblenderen kommes skråt ned i kanden, så der ikke skabes lufthuller, ligesom stavblenderen ikke må fjernes fra bunden, mens der blendes. Lad glazen køle ned til ca. 35-37 grader.

Hæld ca. 1 dl glaze op i 2 små kander eller glas og lad resten blive i den høje kande. Indfarv den store portion med orange. Indfarv ligeledes de små portioner med henholdsvis guldstøv og brun pastafarve.

Befri moussen fra kageringen og kageplast og placér den på en rist med noget under, som tager overskydende glaze. Hæld først den store portion glaze (orange) over kagen, men gem en smule. Hæld herefter de små portioner over kagen tilfældigt og slut af med resten af den orange. Blæs over glazen med en føntørre. Placér kagen på et serveringsfad fra By Ditte Julie.

Pynt med skosyreblomster.