Fastelavnsboller ala “gammeldags æblekage”

Ælt det hele godt sammen med hænderne. Udrul herefter dejen ud mellem to stykker bagepapir (2 mm i tykkelse). Læg dejen på køl eller frys, mens du laver vandbakkelserne.

Kom smør, sukker, vand og pulverfarve op i en gryde og bring det i kog. Når smørret er smeltet, og når det koger tages det af varmen. Sigt mel og kom det hele i på én gang. Rør dejen sammen med en grydeske. Sæt gryden tilbage på varmen og rist melbollen af i et par minutter. Lad dejen køle lidt af i en skål.

Tilsæt et æg af gangen i dejen. Dejen skal i hvert fald have 3 æg, men slå det sidste æg ud i en lille skål og pisk det sammen, så du har mulighed for at tilsætte et halvt æg mere til dejen. Pisk hvert æg i dejen med en håndmixer med dejkroge. Det vil ligne at dejen skiller hver gang du tilsætter et æg, så pisk grundigt mellem hvert æg, så dejen samler sig igen. Efter 3 æg tilsættes cirka. 0,5 æg yderligere og der piskes godt. Tjek om dejen er klar, eller om den skal have det sidste halve æg. Du tjekker dejen ved at trække en finger gennem dejen og se om dine spor bliver stående.

Er dejen klar, hældes den på en sprøjtepose, hvorefter der afsættes 12 vandbakkelser på en bageplade beklædt med en bagemåtte fra By Ditte Julie eller bagepapir. Tag den krakelerede dej fra køl/frost og udstik 12 runde bunde (ca. 5 cm i diameter) og placer dem oven på hver vandbakkelse. Bag dem herefter ved 180 grader varmluft i 35-40 minutter. Du må IKKE åbne ovnen før der er gået 35 minutter, ellers vil de klaske sammen. Afkøl vandbakkelserne på en bagerist.

Skræl æbler og fjern kernehus. Skær æblerne i mindre tern og kom dem op i en gryde med sukker, vanilje, citronskal og -saft . Bring herligheden i kog og lad det simre til æblerne er møre, det tager cirka 15-20 minutter. Blend herefter kompotten til en grød/mos. Lad grøden køle indtil vandbakkelserne skal fyldes.

Skær tynde skiver af æblet, og læg dem på en bageplade beklædt med en bagemåtte fra By Ditte Julie eller bagepapir. Bag dem i ovnen i ca. 1 time ved 120 grader (100 grader varmluft).

Pisk fløden sammen med flormelis og vanilje til en sprøjtefast skum. Kom herefter flødeskummet op i en sprøjtepose med en stjernetylle. Del/flæk vandbakkelserne på midten og fordel æblegrøden ligeligt på alle vandbakkelsernes bunde (ca. 1 spsk i hver). Sprøjt herefter flødeskummet ovenpå æblegrøden og afslut med vandbakkelsens top.

Pynt vandbakkelserne med æblechips, penslet med lidt guldstøv. (Du kan sagtens købe færdiglavet æblechips).