Forårskage m. pistacie, timian og citron

Blend pistacienødder, mandler og flormelis (50 g) til fint mel i en foodprocessor. Pisk æggehvider med flormelis (2 tsk) til en lys og luftig marengs. Vend forsigtigt salt og pistacie-mandelmelet i marengsen. Fordel dejen i en kagering på 18 cm i diameter på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag bunden ved 180 grader i 12-15 min. Lad bunden køle af, men lad bunden blive i kageringen. Placér et stykke kageplast rundt langs kanten, så den er klar til at en citroncreme kommer over senere.

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i ca. 10 minutter. Blend timian og halvdelen af sukkeret (80 g) sammen i en minihakker og kom det op i en gryde sammen med citronsaft, fintrevet citronskal fra en enkelt citron og bring det i kog. Pisk resten af sukkeret (80 g) og æg sammen til en luftig æggesnaps. Kom den varme citronlage op i æggemassen og rør sammen. Kom det tilbage i gryden og varm det forsigtigt op under konstant piskning ved middelvarme til det tykner. Tilsæt husblas sammen med smørret og rør det ud i massen. Hæld citroncremen over pistaciebunden og sæt det på køl til cremen har sat sig (ca. 3 timer).

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i ca. 10 minutter. Kog citronsaft, citronskal, vanilje og sukker ind i 5 min. Lad det svale lidt og rør husblassen ud heri. Pisk fløden til skum og vend forsigtigt citronlagen i af flere omgange, så du ikke slår for meget luft ud af skummet. Hæld moussen op i en By Ditte Julie boblekrans og stil på frys i minimum 3 timer.

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i ca. 10 minutter. Blend lime saft og -skal, sukker og timian. Varm 0,5 dl fløde langsomt op med timian-lime sukkeret, så timianen kan trække ud i fløden. Sigt timian-lime blanding, så du kun har lagen tilbage. Vrid husblassen for vand og rør den godt ud i flødeblandingen. Vend herefter skyr i flødeblandingen. Pisk resten af fløden let og vend den sammen med fløde-timian blandingen.

Placér en kagering (20 cm i diameter) beklædt med kageplast omkring bunden med citroncreme således, at bunden er i midten. Herefter tages vanilje-citronmoussen ud af formen og placeres ovenpå citroncremen med boblerne opad. Fordel timianmoussen udover og sæt herefter kagen på frys i minimum 3 timer.

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i ca. 10 minutter. Giv glukosesirup, sukker og vand et lille opkog, indtil sukkeret er opløst. Tilsæt kondenseret mælk og tag det af varmen. Tilsæt husblas og rør det forsigtigt i massen. Hak chokolade, hæld den op i en høj kande og hæld den varme væske op til chokoladen. Tilsæt den hvide pastafarve og før en stavblender skråt ned i kanden og blend nu glazen blank. Fjern eventuelle luftbobler og del glazen i 3 og indfarv de to af dem i gul og grøn. Lad dem køle ned til 35 grader (ca.). Hæld skiftevis hver farve op i en kande.

Befri kagen fra formen og placer den på en bagerist – husk at have noget under til at samle overskydende glaze op med. Hæld glazen over den frosne kage i “striber”.

Pynt evt. af med frisk timian.