Fyldte chokolader med hindbær
21 chokolader
Glutenfri
Her får du opskriften på fine forårs chokolader, der passer perfekt til årets påskebord.
Disse chokolader er i fine pastelfarver, lyserød og gul, og med en blid ganache i midten af hindbær og hvid chokolade.
Ingredienser
Chokoladeskaller
20 g kakaosmør
gul, orange og lyserød pulverfarve
300 g god hvid chokolade
Hindbærganache
25 g hindbær, friske eller frosne
25 ml piskefløde
75 g god hvid chokolade
Fremgangsmåde Udskriv
Chokoladeskaller
Temperér kakaosmør. Del portionen i tre og rør pulverfarve heri. Tag en pensel eller tandbørste og sprøjt tilfældigt gul og orange kakaosmør i en chokoladeform. Sæt formen på køl.
Temperér chokolade og tilsæt lyserød kakaosmør og rør. Hæld chokoladen i chokoladeformen og bank/ryst overskydende chokolade ud igen. Skrab overfladen, og stil den på køl. Gem den overskydende chokolade til at lukke dine chokolader med til sidst.
Hindbærganache
Varm hindbær og fløde op i en tykbundet gryde. Hak chokolade fint og kom den op i en skål. Hæld den varme blanding op i skålen til chokoladen gennem en sigte og rør godt, så chokoladen smelter helt. Hæld ganachen på en sprøjtepose og lad den køle lidt af, inden du fylder den i chokoladeskallerne.
Fyld ganache i chokoladeskallerne. Hold ca. 1-2 mm afstand fra kanten, så chokoladerne kan lukkes. Sæt chokoladerne på køl, mens du tempererer den gemte chokolade igen, så du kan lukke chokoladerne. Hæld den tempererede chokolade over formen med chokoladeskaller med ganache. Skrab forsigtigt overfladen, så de ikke får “fødder”. Lad de fyldte chokolader sætte sig i formen.
Tips
Du vil have for meget af ganachemasse, men det er svært at lave dem mindre. Så lav i stedet ekstra chokolader! Ganache kan sagtens holde sig en uges tid på køl.
Du kan bruge hvilke som helst af mine By Ditte Julie chokoladeforme, så du får lige præcis den form på dine chokolader, som du ønsker.
Chokoladetemperering kan være lidt af en udfordring, og vi vil jo alle sammen gerne opnå en flot blank chokolade med et godt knæk. I videoen her, viser jeg, hvordan du tempererer hvid chokolade i en mikrobølgeovn.
