Fyldte julechokolader
21 chokolader
Det er vist efterhånden ingen hemmelighed, at jeg elsker fyldte hjemmelavede chokolader.
Jeg elsker det til sommerens fester, til bryllupsfesten, til hverdagen, til kaffen og ja selvfølgelig også til julen.
Her får i mit bud på fire forskellige julechokolader med blandt andet nougat, kaffe, mandarin og portvin.
Ingredienser
Hasselnøddenougat (gold firkant)
300 g gold chokolade
1 tsk guldstøv
75 g god mælkechokolade
50 g hasselnøddenougat
1 dl piskefløde
1 nip havsalt
21 hele hasselnødder uden hinde
guldstøv
hasselnødder uden hinde
Kaffe (grønt blad)
300 g god hvid chokolade
mørkegrøn kakaosmør (Power Flower)
150 g gold chokolade
1 dl piskefløde
1 tsk instant kaffe
1 nip havsalt
Mandarin (orange praline)
300 g god hvid chokolade
orange kakaosmør (Power Flower)
50 g mandarinpuré
100 g god hvid chokolade
guldstøv
Portvin (rød twist)
300 g god hvid chokolade
rød kakaosmør (Power Flower)
130 g ruby chokolade
70 g kirsebærpuré
1 spsk portvin
1 nip havsalt
Fremgangsmåde Udskriv
Hasselnøddenougat (gold firkant)
Temperér chokolade og tilsæt guldstøv. Hæld chokoladen i en By Ditte Julie chokoladeform og bank/ryst overskydenden chokolade ud igen. Skrab overfladen, og stil den på køl imens du fortsætter. Gem overskydende chokolade til at lukke chokoladerne med til sidst.
Hak chokolade groft og kom den i en kande. Varm nougat, fløde og salt op i en tykbundet gryde. Rør til nougaten er opløst. Hæld den varme flødeblanding over den hakkede chokolade og rør godt. Hæld ganachen på en sprøjtepose og lad den køle af, inden du fylder den i chokoladeskallerne.
Fyld ganache i chokoladeskallerne. Placér en hel hasselnød i hver skal. Temperér den overskydende chokolade igen, så du kan lukke chokoladerne. Hæld chokolade over skallerne og skrab forsigtigt overfladen, så chokoladerne ikke får “fødder”. Lad de fyldte chokolader sætte sig i formen før de bankes ud.
Kom guldstøv og hele og halve hasselnødder i en frysepose og ryst godt. Pynt chokoladerne med guld og hasselnødder.
Kaffe (gold blad)
Temperér chokolade og kakaosmør. Fyld en By Ditte Jule chokoladeform, blad med tempereret chokolade og bank/ryst overskydende chokolade ud igen. Skrab overfladen og stil den på køl. Gem overskydende chokolade til at lukke chokoladerne med til sidst.
Hak chokolade groft og kom den i en kande. Varm fløde, kaffe og salt op i en tykbundet gryde. Hæld den varme flødeblanding over den hakkede chokolade og rør godt. Hæld ganachen på en sprøjtepose og lad den køle af, inden du fylder den i chokoladeskallerne.
Fyld ganache i chokoladeskallerne. Temperér den overskydende chokolade igen, så du kan lukke chokoladerne. Hæld chokolade over skallerne og skrab forsigtigt overfladen, så chokoladerne ikke får “fødder”. Lad de fyldte chokolader sætte sig i formen før de bankes ud.
Mandarin (orange praline)
Temperér chokolade og kakaosmør. Fyld en By Ditte Julie chokoladeform, praline, med tempereret chokolade og bank/ryst overskydende chokolade ud igen. Skrab overfladen og stil den på køl. Gem overskydende chokolade til at lukke chokoladerne med til sidst.
Hak chokolade groft og kom den i en kande. Varm puré op. Hæld den varme puré over den hakkede chokolade og rør godt. Hæld ganachen på en sprøjtepose og lad den køle af, inden du fylder den i chokoladeskallerne.
Fyld ganache i chokoladeskallerne. Temperér den overskydende chokolade igen, så du kan lukke chokoladerne. Hæld chokolade over skallerne og skrab forsigtigt overfladen, så chokoladerne ikke får “fødder”. Lad de fyldte chokolader sætte sig i formen før de bankes ud.
Krøl et stykke bagepapir sammen og glatte det let ud igen og hæld derefter overskydende chokolade herpå. Lad chokoladen tørre og bræk herefter chokoladen i brudstykker. Pynt de fyldte chokolader med chokoladebrudene og guldstøv.
Portvin (rødt twist)
Temperér chokolade og kakaosmør. Fyld en By Ditte Julie chokoladeform, twist, med tempereret chokolade og bank/ryst overskydende chokolade ud igen. Skrab overfladen og stil den på køl. Gem overskydende chokolade til at lukke chokoladerne med til sidst.
Hak chokolade groft og kom den i en kande. Varm puré, portvin og salt op. Hæld den varme blanding over den hakkede chokolade og rør godt. Hæld ganachen på en sprøjtepose og lad den køle af, inden du fylder den i chokoladeskallerne.
Fyld ganache i chokoladeskallerne. Temperér den overskydende chokolade igen, så du kan lukke chokoladerne. Hæld chokolade over skallerne og skrab forsigtigt overfladen, så chokoladerne ikke får “fødder”. Lad de fyldte chokolader sætte sig i formen før de bankes ud.
Lav evt. pynt med stempler fra By Ditte Julie i den overskydende chokolade.
Tips
Jeg køber som regel puré færdiglavet. Jeg elsker, at have puré i fryseren, så jeg nemt kan tilføje diverse frugtsmage til især mine fyldte chokolader. Du kan købe færdiglavet puré hos specialkøbmanden.dk blandt andet. Er du mere til at lave det selv, så kog den ønskede frugt godt ind, så der bliver afgivet en masse væske. Sigt herefter så du har den rene saft og kom den på frys – se er der altid puré klar!
Du vil have en smule for overskydende ganache, men smid det endelig ikke ud! Gem den på køl i op til 14 dage. Prøv fx at komme ganache på små mørdejskiks – det fortryder du ikke! Ellers kan du lave ekstra chokolader, det skader heller ikke.
Du kan bruge hvilke som helst af mine By Ditte Julie chokoladeforme, så du får lige præcis den form på dine chokolader, som du ønsker.
Chokoladetemperering kan være lidt af en udfordring, og vi vil jo alle sammen gerne opnå en flot blank chokolade med et godt knæk. I videoen her, viser jeg, hvordan du tempererer hvid chokolade i en mikrobølgeovn.
