Gateau Marcel

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i ca. 10 minutter. Kom hindbær, sukker, vanilje og citronskal og -saft op i en gryde og bring det i kog. Lad det simre til sukkeret er opløst, og jorbærrerne er kogt møre. Sigt det så du kun har saften tilbage. Rør den udblødte husblas ud i den varme saft og lad det svale. Pisk piskefløde til en let skum og vend saften forsigtigt i flødeskummen. Gør det gerne ad et par omgange så du ikke slår luften ud af skummen. Kom moussen i en rund indsatsform fra By Ditte Julie (18,5 cm i diameter) og sæt den på frys i minimum 5-6 timer eller natten over.

Smelt chokolade og smør. Lad køle. Pisk æggehvider og sukker til en blød marengs. Pisk æggeblommer og sukker til en lys og luftig æggesnaps, hvor alle sukkerkorn er opløst. Vend æggesnapsen i den kølede chokoladeblanding. Vend herefter marengsen forsigtigt i. Fyld en rund indsatsform fra By Ditte Julie (18,5 cm i diameter) og sæt den på frys i minimum 5-6 timer eller natten over. Hæld resten i endnu en rund indsatsform fra By Ditte Julie (18,5 cm i diameter). Der må gerne komme godt med fyldt i denne, da den vil falde sammen efter bagningen. Bag den ved 180 grader varmluft i 20-25 minutter. Lad bunden blive i formen og lad bunden falde sammen – den vil flyde over under bagningen. Når den er faldet naturligt ned, presses den en smule yderligere ned i formen. Stil bunden på frys.

Temperér chokolade og hæld i en rund indsatsform fra By Ditte Julie (18,5 cm i diameter). Cirkulér chokoladen rundt i formen. Sæt formen på frys til chokoladen har sat sig. Befri chokoladebunden og placér den i formen med chokoladeskallen. Luk evt. skallen tæt til bunden med lidt ekstra chokolade. Stil den på frys kort til chokoladen har sat sig. Befri bunden fra formen og placér den på et serveringsfad.

Befri hindbærmoussen fra formen og spray den med brun velvetspray. Placér hindbærmoussen på chokoladebunden. Stil kagen på køl.

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i ca. 10 minutter. Varm sukker og vand op i en gryde til 100-105 grader. Hak chokolade og kom i en høj kande sammen med kakao. Rør den udblødte husblas ud i den varme sukkerlage. Hæld sukkerlagen over chokoladen sammen med fløden. Blend det sammen med en stavblender. Det er vigtigt, at stavblenderen kommes skråt ned i kanden, så der ikke skabes lufthuller, ligesom stavblenderen ikke må fjernes fra bunden, mens der blendes. Lad dine glaze køle til 35-37 grader.

Befri den ubagte chokoladekage fra formen og placér den på en bagerist med noget til at samle op nedenunder (evt. en bradepande). Hæld glazen over.

Bland guldstøv med et par dråber lys alkohol. Med en pensel sprøjtes guld på kagen.

Placér den på hindbærmoussen.

Halvér hindbær og placér en cirkel af friske bær.