Jordbærlagkage m. vaniljemousse

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 10 minutter. Kom vanilje, sukker, jordbær, citronsaft og peberkorn op i en lille gryde og varm det langsomt op under låg (det er vigtigt saften ikke fordamper). Bring det i kog – sukkeret skal være opløst. Tag den af varmen. Sigt kompotten og rør den udblødte husblas direkte ud i den varme jordbærsaft og lad det svale, til det er lunt. Kassér jordbærrene. Pisk i mellemtiden fløden til en let flødeskum. Vend flødeskummen i den varme jordbærlage ad tre omgange. Hæld jordbærmoussen op i en By Ditte Julie boblekrans. Stil kagen på frys i minimum 4 timer.

Pisk æg og rørsukker til en meget luftig og tyk æggesnaps. Bland hvedemel, bagepulver og kartoffelmel sammen og sigt det ned i æggesnapsen. Riv citronskal fint og kom citronskal og -saft og vend i dejen. Fyld dejen i en justerbar kagering fra By Ditte Julie (22 cm i diameter), hvor bunden er beklædt med bagepapir. Bag kagen midt i ovnen ved 180 grader varmluft i ca. 25-30 minutter til den giver efter ved let tryk. Lad bunden afkøle helt i formen, inden den skæres fri og bagepapir fjernes. Flæk bunden i to lige tykke dele med en savtakket kniv. Se evt. denne video for tips og tricks.

Kom jordbær, sukker, citronskal og -saft op i en gryde. Bring det i kog i 20 min. Tag det af varmen. Kom marmeladen på glas. Stil det til side.

Rør majsstivelse ud i 2 spsk mælk og tilsæt æggeblommer, vanilje og sukker til blandingen. Rør det godt sammen til det er jævnt. Kom resten af mælken i en lille gryde og varm det op til lige under kogepunktet. Tilsæt æggeblandingen i en jævn stråle mens du pisker konstant i gryden. Varm nu cremen op til den slår bobler og tykner godt, alt imens du hele tiden pisker. Cremen skal koge i ca. 1-2 min. Tag gryden af varmen, og hæld cremen i en pose og læg den på køl til den er helt kold (3-5 grader).

Tag dernæst cremen ud fra køleskabet, og pisk den lind med en elpisker. Pisk fløden til en let flødeskum og vend den lidt ad gangen sammen med den kolde vaniljecreme. Fyld cremen i en sprøjtepose klar til brug.

Placer en bund med kageplast og kagering omkring. Smør 4 spsk. jordbærmarmelade på bunden. Fordel al vaniljecremen ud over bunden med jordbærmarmeladen. Smør herefter 4 spsk. jordbærmarmelade på den anden bund og vend bunden med jordbærmarmelade ned mod vaniljecremen. Stil kagen på køl mindst 3 timer eller natten over.

Befri kagen fra ringen og plast og placer den på et kagefad. Smør jordbærmarmelade over toppen. Temperer chokoladen. Klip et stykke kageplast, så det passer til kagens omkreds. Smør et lag chokolade ud på kageplasten og kom det forsigtigt omkring kagen, når det har sat sig en smule. Dekorer kagens top med pistacienødder, befri jordbærmoussen fra formen og placér den på midten af kagen. Pynt med jordbær og spiselige blomster. Stil kagen tilbage på køl indtil den skal nydes.