Krydderkage m. ingefærsirup og karamel

Kom flormelis, mel og vanilje op i en stor skål og smuldr smør i mellem hænderne. Ælt æggeblommen ned i dejen. Stop med at ælte, når dejen er glat og hænger sammen. Læg dejen i en pose på køl i 30 minutter.

Udrul mørdejen ud i 2 mm tykkelse og udstik herefter 6 cirkler af 9 cm i diameter og placér dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag mørdejen ved 180 grader varmluft i 10-12 minutter. Lad dem køle af.

Pisk sukker, farin og smør luftigt. Tilsæt æg et ad gangen og pisk godt mellem hvert æg. Sigt mel, bagepulver og cake factor i smørblanding og vend det forsigtigt sammen. Vend herefter revet ingefær, æblemost og grofthakkede hasselnødder i massen. Hæld dejen op i en bradepandeform (cirka 30 x 20 cm), beklædt med bagepapir. Eller smør dejen ud på en bageplade beklædt med bagepapir, i samme størrelse som bradepandeformen. Bag kagen ved 180 grader varmluft i 15-20 minutter. Lad krydderkagen køle af, før den udstikkes.

Kom sukker, vand, citronskal, -saft og revet ingefær op i en gryde. Kog det hele op og lad det reducere ind til en sirup. Sigt herefter siruppen og lad det køle af.

Rør 2 spsk af fløden sammen med al karamellen (dulce de leche) og havsalt. Pisk resten af fløden til en sprøjtefast skum. Vend herefter karamellen og fløden forsigtig sammen. Kom moussen op i en sprøjtepose med en stjernetyl.

Udstik 6 bunde af krydderkagen (9 cm i diameter) og pensl herefter bundene med ingefær siruppen.

Sprøjt en fin tvistet krans af karamelmoussen langs kagens kant og udfyld også midten med mousse. Placer til slut et mørdej låg oven på moussen og pynt med skovsyre og guld glimmer.