Luksus banankage m. karamel og vaniljecreme

Æg, sukker og vanilje piskes til en let og hvid æggesnaps. Mel og bagepulver sigtes i og vendes forsigtigt. Mos bananer med en gaffel eller blend dem og vend dem i dejen. Smelt smør og vend i dejen. Dejen fordeles i en justerbar kagering (20 cm i diameter) på en bageplade beklædt med bagepapir.

Kom rørsukker, honning, fløde og smør. Kog blandingen ind til det har en temperatur på 120 grader. Blend nødder mellemgroft og vend i karamelmassen. Lad det stå på bordet og køle en smule.

Bag banankagebunden ved 180 grader i 20 minutter, hvorefter bunden tages ud og køles i ca. 7-10 minutter. Kom herefter nøddekaramellen ovenpå bunden meget forsigtigt og bag videre i ca. 7-10 minutter. Lad bunden køle.

Kom 100 ml. af sødmælken i en skål sammen med vanilje, sukker og majsstivelse og pisk det godt sammen. Tilsæt æggeblommer og pisk igen. I en gryde varmes resten (400 ml.) af sødmælken op til kogepunktet og hæles sammen med æggeblandingen. Kom herefter det hele tilbage i gryden og kog op. Pisk godt hele tiden til cremen tykner og majsstivelsen er ”kogt ud”. Kom cremen i en pose og kom den på køl indtil cremen er blevet køleskabskold (ca. 5 grader).

Når cremen er helt kold hældes cremen op i en skål og pisk op med en håndmixer til den har samlet sig og er blevet til en cremet konsistens. Pisk herefter fløde til en let skum og vend den forsigtigt i cremen. Til sidst vendes citronsaft og -skal og cognac i cremen.

Udvid en kagering til 22 cm i diameter og placér et stykke kageplast langs kanten. Hæld nu cremen ned langs siderne og henover banan-nøddekaramel bunden og kom kagen på frys i minimum 3 timer.

Kog fløde op med honning og glukose lige til kogepunktet. Chokolade hakkes fint og fløde hældes over. Hæld chokoladecremen op i en rund toppingform med bobler fra By Ditte Julie. Stil herefter cremen på frys minimum 3 timer.

Befri kagen fra formen og fjern kageplast. Tag forsigtigt chokoladecremen ud af bobleformen og placér den ovenpå kagen.