Mocca tærter med karamel

Smuldr kakao, mel, sukker og smør til det minder om brødkrummer. Saml dejen hurtigt med æggeblommerne. Stop med at ælte, så snart dejen er ensartet. Kom dejen i en frysepose, tryk den lidt flad og læg den på køl i minimum 30 minutter.

Udrul mørdejen i 2 mm tykkelse. Fordel dejen i små tærteforme. Udstik også 6 cirkler (ca. 3 cm i diameter). Bag tærterne og cirklerne ved 190 grader varmluft i 10-15 minutter (cirklerne skal muligvis bages en smule mindre end tærterne). Lad dem køle i formene.

Smelt sukker på en pande til en karamel. Varm fløde langsomt op i en gryde og tilsæt den varme karamel. Tilsæt koldt smør og salt og rør godt. Brug en stavblender og blend den til en homogen karamel. Kom karamellen på en sprøjtepose og lad den køle.

Fordel karamellen i de små tærter. Sørg for at tærterne er fyldt ca. halvt op.

Varm fløde og kaffebønner op til lige under kogepunktet. Lad trække i 10-15 minutter. Hak chokolade groft og smelt over vandbad eller i en mikrobølgeovn. Det er vigtigt at chokoladen ikke overstiger 50 grader, så varm den gerne op i intervaller i mikrobølgeovnen. Hæld den varme fløde i chokoladen gennem en sigte. Brug en dejskraber og rør de to blandinger sammen ved at røre i midten. Tilsæt smør og blend ganachen med en stavblender. Lad ganachen køle og kom herefter på en sprøjtepose.

Fordel ganachen i de 6 tærter. Stil på køl til ganachen har sat sig.

Pynt med mørdejscirkler ved at afsætte en smule ganache og presse mørdejscirklen let heri. Pynt med blomster og chokoladekugler.