Nissehue flødeboller

Temperér chokolade og kakaosmør og vend farven heri. Støb chokoladeskallerne i en form, som du synes ligner nissehuer. Du kan også lave “klassiske” flødeboller, hvor du dypper flødebollen ned i tempereret chokolade. Hvis dette er tilfældet så  vendt med at temperere chokoladen til du har lavet dine flødeboller og skal dyppe dem heri.

Udrul marcipan i 2 mm tykkelse og udstik bunde, som passer til hulet på de støbte chokoladeskaller (ca. 3 cm i diameter her). Bag dem ved 180 grader varmluft i ca. 8 minutter. Lad dem køle af.

Smelt sukker på panden og vend nødder heri. Tag det af varmen og lad det køle af og blend det herefter fint. Smelt chokolade og pensl bunde med chokolade og drys med karamelliseret pistacienødder og lidt salt.

Kog sukker, glukosesirup og vand op i en lille gryde til præcis 117 grader. Pisk æggehvider let til de skummer sammen med 1 spsk sukker. Tilsæt den brandvarme sukkersirup i en tynd stråle mens der piskes kraftigt. Fortsæt med at piske til skummet har stuetemperatur. Det tager ca. 20 minutter. Vend frysetørret kirsebærstøv og vaniljepasta i skummen. Kom skummen op i en sprøjtepose, klip et passende hul og fordel skummen i chokoladeskallerne.

Vend en bund ned i skummet.

Tril passende kugler af marcipan. Temperér chokolade. Tril kuglerne i chokoladen og herefter i kokosmel. Placér en marcipankugle på hver nissehue.

Dyb bundene i chokolade og herefter i kokosmel.