Nytårskage m. chokolade, saltkaramel og et strejf appelsin

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i ca. 10 minutter. Kom appelsinsaft og -skal op i en gryden sammen med 60 gram sukker og bring i kog. Lad det koge til sukkeret er smeltet. Pisk resten af sukkeret sammen med æg til en luftig og lys æggesnaps. Kom dernæst den varme appelsinlage op i æggesnapsen og vend det sammen. Kom det herefter tilbage i gryden og varm det forsigtig op under konstant piskning ved middel varme til det tykner. Tilsæt den udblødte husblas og efterfølgende koldt smør og rør det ud i massen. Hæld cremen op i en bobbelkrans fra By Ditte Julie. Sæt herefter cremen på frys til den har sat sig.

Smelt sukker til karamel i en gryde eller på en pande. Karamellen skal være let gylden. Tilsæt nødder og rør rundt. Hæld nøddekaramelmassen ud på et stykke bagepapir og lad massen køle helt ned. Hak herefter nødderne mellemgroft.

Kom smør og chokolade op i en gryde og smelt. Pisk æg og sukker til en lys og luftig æggesnaps. Vend forsigtigt den smeltede chokoladeblanding i æggesnapsen. Vend citronskal i blandingen. Sigt mel og salt ned i æggeblandingen og vend det sammen. Vend til sidst de hakkede nødder ned i dejen.

Hæld dejen op i en justerbar kagering (16 cm i diameter) på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag bunden ved 180 grader varmluft i 15-18 minutter. Lad bunden køle af i formen. Befri bunden fra kageringen og rengør formen. Kom herefter et stykke kageplast langs kageringens kant og placer den igen rundt om kagen.

Hak chokolade i mindre stykker og kom det op i en skål. Kom fløde i en gryde og varm det op til lige under kogepunktet. Hæld den varme fløde over chokoladen og rør til chokoladen er smeltet. Vend til sidst havsalt i chokoladen. Hæld ganachen over blondiebunden og kom herefter bunden på køl til ganachen har sat sig.

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 10 minutter. Pisk æggeblommer og sukker grundigt sammen til en helt hvid og luftig æggesnaps. Hak chokolade groft og smelt den. Chokoladen må ikke blive for varm. Varm 0,5 dl fløde op i en gryde og vend husblassen heri. Vend den varme fløde og chokolade sammen og vend det herefter sammen med æggesnapsen. Pisk resten af fløden til en let skum. Vend til slut flødeskummen i massen ad to omgange til en luftig og jævn mousse. Kom herefter moussen på en sprøjtepose.

Befri blondiebunden med ganache fra kageringen og fjern kageplasten. Udvid kagering med 2-3 cm. Placér ringen omkring bunden, så bunden står i midten og kom herefter et nyt stykke kageplast langs kageringens kant. Start med at fylde chokolademoussen langs kagens kant og afslut på toppen. Glat moussen på toppen ud. Stil kagen på frys i minimum 4 timerr.

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i ca. 10 minutter. Smelt sukker på en pande ved middelvarme. Varm fløde i en gryde. Når sukkeret er smeltet til en karamel hældes den varme fløde op i karamellen af  2 omgange. Hvis der kommer en smule klumper i, skal massen passeres gennem en sigte. Tilsæt husblas, glukosesirup og guldstøv og rør forsigtigt i karamelglazen. Dæk overfladen med husholdsningsfilm, og lad den køle ned til ca. 30-32 grader. Det tager ca. 40 minutter ved stuetemperatur. Befri kagen fra kageringen og fjern kageplasten og placer kagen på en rist med noget under, som kan tage overskydende glaze. Hæld glazen over kagen.

Brug et stykke kageplast i 8 cm højde og klip det til, så det passer til kagens omkreds. Temperér chokolade og smør et chokoladebånd på kageplasten. Når chokoladen har sat sig en smule, pyntes kagen med chokoladebåndet, ved at sætte det rundt om kagen med kageplasten yderst. Fjern forsigtigt kageplasten, når chokoladen har sat sig helt.

Lav chokoladesnirkler af overskydende chokolade ved at hælde chokoladen ud på et stykke kageplast. Træk herefter en kagespartel med riller gennem chokoladen og lad den sætte sig en smule. Tvist herefter chokoladebåndet i hver sin ende af kageplasten, så det danner snirkler. Fjern forsigtigt kageplasten, når chokoladen har sat sig.

Befri appelsincremen fra silikoneformen og skær herefter kransen i 3 dele og placer dem oven på kagen. Vend hasselnødderne sammen med lidt guldstøv og pynt herefter kagen med chokoladesnirklerne og guld hasselnødderne.