Peach Melba snitter

Kom ferskner, sukker og citronskal og -saft op i en gryde og kog det op til sukkeret er opløst. Blend herefter massen så du får en ferskenpuré. Opløs maizena i vand og kom herefter æggeblommer og æg i maizenaen og rør det sammen til en homogen massen. Kom ferskenpuréen tilbage i gryden og hæld æggemassen i en tynd stråle ned i puréen mens du konstant pisker. Pisk indtil massen begynder at tykne og tag derefter gryden af varmen. Kom cremen op i en sprøjtepose og læg den på køl indtil cremen er omkring 3-5 grader.

Kom hindbær, sukker og citronskal og -saft op i en gryde og kog det op til sukkeret er opløst. Sigt herefter massen, så du kun har saften tilbage. Opløs maizena i vand og kom herefter æggeblommer og æg i maizenaen og rør det sammen til en homogen masse. Kom hindbærsaften tilbage i gryden og hæld æggemassen i en tynd stråle ned i saften mens du konstant pisker. Pisk indtil massen begynder at tykne og tag derefter gryden af varmen. Kom hindbærcremen op i en sprøjtepose og læg den på køl indtil cremen er omkring 3-5 grader.

Kom flormelis, mel og vanilje op i en stor skål og smuldr smørret i mellem hænderne. Ælt æggeblommen ned i dejen. Stop med at ælte, når dejen er glat og hænger sammen. Læg dejen i en pose på køl i 30 min.

Rul mørdejen ud i 2 mm tykkelse og udstik herefter 18 cirkler (der skal 2 stykker til én snitte) af 7-8 cm i diameter og placer dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag mørdejen ved 180 grader varmluft i 10-12 minutter. Lad dem køle af.

Klip et lille hul i hver af sprøjteposerne med henholdsvis ferskencreme og hindbærcreme og kom dem sammen op i én sprøjtepose. Klip et hul i den nye sprøjtepose og sprøjt cremen ud i en spiral på hver af de 9 mørdejsbunde. De resterende 9 bunde drysses med hindbærstøv og lægges oven på de 9 bunde med cremespiraler. Anret med en båd af syltet fersken og skovsyre. Brug billedet til inspiration.