Pistaciedrøm m. pære, lime og timian

Smelt sukker på en pande. Tilsæt nødder og vend dem i sukkeret/karamellen. Kom de karamelliserede pistacienødder over på et stykke bagepapir og lad dem køle af. Tag 20 g karamelliserede pistacienødder fra til bund og blend resten til en glat praline.

Pisk sukker og æg til en lys og luftig æggesnaps. Smelt chokolade og smør over vandbad. Vend det smeltede chokolade og smør i æggesnapsen. Blend pistacienødder til mel og vend i massen. Hak de karamelliserede pistacienødder groft og vend dem i dejen sammen med salt. Placer en firkantet by Ditte Julie tærteform (20 x 20 centimeter) på en bageplade beklædt med bagepapir. Klip et stykke bagepapir og placer det langs formen (indvendigt). Kom dejen heri, og bag bunden ved 180 grader varmluft i ca. 20 min. Lad bunden køle af.

Blend resten af pralineen helt fint til det er smørbart, men ikke flydende. Smør herefter pralineen ud over bunden og stil den på frys.

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 10 minutter. Skræl pærer og skær dem i fine tern. Kom dem i en gryde sammen med vaniljepasta, vand, fintrevet limeskal og -saft og timiankviste. Kog pærerne møre. Når vandet er fordampet fjernes timiankviste og pærerne blendes derefter til grød/mos. Rør husblassen ud i grøden og kom den ud i en en firkantet indsatsform fra by Ditte Julie. Indlægget skal kun fyldes halvt op. Kom herefter grøden på frys i minimum 3 timer.

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 10 minutter. Skræl pærer og skær dem i små tern. Kom pærer, sukker, vanilje, limesaft og timian op i en gryde. Kog pærerne møre, og fisk timian op fra massen og blend det herefter til grød. Rør den udblødte husblas heri. Pisk fløden til en letpisket flødeskum, og vend det forsigtigt sammen med pære grøden. Fyld en firkantet toppingform med bobler fra By Ditte Julie med pæremousse. Kom moussen på frys i minimum 3 timer.

Fyld halvdelen af moussen op i en stor firkantet silikoneform fra By Ditte Julie. Befri pæregrød indlægget fra formen og kom indlægget ned i moussen. Fyld herefter resten af moussen oven på indlægget og afslut med bund (med pralineen vendt nedad). Stil herefter kagen på frys i minimum 4 timer.

Befri kagen fra formen (den store firkantede form) og placér kagen på det ønskede fad. Befri herefter pæremoussen som er i den firkantet bobleform og placér den oven på kagen. Pynt kagen med frisk timian og spiselige guldkugler.