Rabarber cheesecake

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i ca. 10 minutter. Hak chokolade og smelt den i en skål over vandbad ved middelvarme. Når chokoladen er smeltet, tages skålen op – lad chokoladen svale, mens du tilbereder resten. Rør vanilje, flormelis, flødeost og cremefraiche godt sammen i en dyb skål. Tilsæt den afkølede hvide chokolade og rør det hele godt sammen til en jævn creme.

Vrid husblassen fri for vand og smelt den over vandbad sammen med 2 spsk piskefløde. Hæld dernæst husblassen i en tynd stråle ned i ostecremen, mens du hele tiden rører det hurtigt sammen for at undgå, at husblassen klumper. Pisk resten af fløden til en let skum og vend den sammen med ostecremen. Kom flødeostecremen i en sprøjtepose og fordel ostecremen i 4 aflange forme (eller små kageringe). Stil dem på frys i minimum 3 timer eller til du skal bruge dem.

Smuldr mel, flormelis og blødt smør til det minder om brødkrummer. Saml dejen hurtigt med æggeblommer. Stop med at ælte så snart dejen er ensartet. Kom dejen i en frysepose, tryk den flad og læg den på køl i minimum 1 time. Udrul herefter dejen i 4 mm tykkelse og udstik 4 bunde, som passer til ostecremensform. Bag dem ved 190 grader varmluft i 8-10 minutter.

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i ca. 10 minutter. Kom vanilje, sukker, rabarber og hyldeblomstsaft op i en gryde og bring det i kog. Lad det simre i 15 minutter. Sigt rabarberne fra væden og pres det sidste saft ud af rabarberne. Rør den udblødte husblas ud i den varme saft. Lad det svale ved stuetemperatur i 1 time. Den skal være lillefingervarmt.

Befri ostecremen fra formen og placer dem på en rist med et fad under. Hæld forsigtigt rabarbergeléen ud over dem. Kan være geléen skal hældes ud over ostecremen flere gange. Placer dem bagefter på mørdejsbundene.

Temperér den hvide chokolade og lav chokoladesnirkler. Pynt med snirkler, chokoladekugler og skovsyrer.