Roulade m. æble, cake factor og hvid chokoladecreme

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i minimum 10 minutter. Hak chokolade groft om kom i en dyb skål. Varm fløde op til lige under kogepunktet. Hæld den meget varme fløde henover chokoladen og rør det forsigtigt sammen til al chokoladen er opløst. Tilsæt straks den afdryppede, udblødte husblas til chokoladefløden og rør det sammen. Hæld massen over i en ren skål, dæk overfladen med husholdningsfilm, der trykkes helt ned på overfladen, og sæt blandingen på køl i minimum 3 timer til chokoladefløden er tyknet og helt køleskabskold (maks 5 grader).

Udblød husblas i koldt vand. Skræl æbler og fjern kernehus. Skær æblerne i mindre stykker. Kom æbler op i en gryde sammen med sukker og citronskal og -saft. Kog æblerne i ca. 5-10 minutter. Tilsæt brun farin og lad det simre i yderligere 15-20 minutter. Æblerne burde være kogt ud til mos (de må gerne have lidt struktur) – knug husblassen fri fra vand og rør den ud i æblemossen. Stil herefter æblegrøden på køl indtil brug.

Pisk æggeblommer, 100 g sukker og vanilje sammen til en tyk og luftig æggesnaps. Pisk æggehvider let, tilsæt 20 g sukker og pisk æggehviderne stive. Vend mel, bagepulver og cake factor i æggesnapsen. Vend herefter æggehviderne forsigtig i. Fordel dejen på en bageplade beklædt med bagepapir og bag bunden ved 190 grader varmluft i ca. 10-15 minutter. Vend bunden forsigtigt ud på et nyt stykke bagepapir og rul den med det samme i et rent viskestykke. Kom bunden på køl rullet i viskestykket. På den måde holder den form som en roulade og ikke revner.

Pisk den kolde chokoladecreme luftig med en elpisker. Rul rouladen ud og smør cremen udover rouladen (gem 2 spsk creme, som lim til marcipanen). Smør herefter næsten al æblegrøden udover cremen (gem lidt til pynt) og rul roulade sammen. Læg rouladen på køl imens marcipanen udrulles.

Udrul marcipan på et let drysset flormelis-bord (35-40 cm lang og 15 cm bred). Tag rouladen fra køl og smør det gemte chokoladecreme udover rouladen og rul rouladen ind i marcipanomslaget. Skær marcipanen til, så den passer til rouladen. Placér den på et fad og pynt med resten af æblegrøden og spiselige blomster.