Roulade m. hyldeblomst og jordbær

Del 5 æg op i æggeblommer og æggehvider – svarer til ca. 100 g æggeblommer og 160 g æggehvider.

Pisk æggeblommer og 100 g sukker sammen til en tyk og luftig æggesnaps. Æggehvider piskes let. Tilsæt 20 g sukker og pisk æggehviderne stiver. Sigt mel, bagepulver og salt i æggesnapsen og vend forsigtigt sammen. Vend citronsaft- og skal i æggesnapsen. Til sidst vendes æggehviderne forsigtigt i.

Fordel dejen på en bageplade beklædt med bagepapir og bag ved 190 grader i ca. 10-15 minutter. Når bunden er bagt, vendes den ud på et nyt stykke bagepapir og rulles med det samme i et rent viskestykke. Derefter skal den på køl. På den måde holder den form som en roulade og revner ikke.

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i ca. 10 minutter. Hak chokolade groft og kom i en dyb skål. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og mas dem sammen med sukkeret. Varm fløde op til lige under kogepunktet sammen med hyldeblomstsaft, den tomme vaniljestang og vaniljesukker. Hæld den varme flødeblanding over chokoladen og rør det forsigtigt sammen indtil al chokoladen er opløst. Tilsæt straks den afdryppede, udblødte husblas til chokoladefløden og rør. Hæld massen over i en ren skål, dæk overfladen med husholdningsfilm, der trykkes helt ned på overfladen, og sæt det på køl i minimum 3 timer til chokoladefløden er tyknet og helt køleskabskold (maks 5 grader).

Rens jordbær og skær dem i mindre stykker. Kom jordbær op i en gryde sammen med sukker og citronskal og -saft. Bring i kog og lad det herefter simre til jordbærrene er kogt møre og saften er kogt ind. Lad marmeladen svale.

Pisk hyldeblomstcremen til en luftig og sprøjtefast creme. Rul forsigtigt rouladen ud af viskestykket og smør jordbærmarmeladen ud over bunden. Smør herefter et tyndt lag hyldeblomstcreme ud over marmeladen. Pas på med at være for gavmild med fyldet i rouladen. Jo mere fyld, jo sværere er den at rulle sammen. Rouladen skal rulles fast, men ikke sådan at fyldet presses ud. Kom rouladen på frys i 30-60 minutter. Skær herefter rouladen ud i de ønskede størrelse stykker. Pynt med friske jordbær, resten af hyldeblomstcremen og spiselige blomster.