Skovbærkage m. lakrids og hvid chokolade

Kom smør, sukker og vanilje op i en skål og ælt det sammen med hænderne. Tilsæt æg og sigt herefter mel, bagepulver og lakridspulver i dejen og ælt det godt sammen Tilsæt salt og rør i dejen. Hak nødder mellemgroft og vend dem i dejen. Pres dejen ned i en firkantet tærteform, beklædt med bagepapir i bunden og langs kanten. Bag bunden ved 180 grader varmluft i ca. 20-25 minutter. Kagen skal være gylden på toppen. Lad kagen køle af i formen på en bagerist.

Hak chokolade groft og kom den i en dyb skål. Varm fløde op til lige under kogepunktet. Hæld den meget varme fløde over chokoladen og rør det forsigtigt sammen til al chokoladen er opløst.

Befri lakrids cookiebunden fra tærteformen og rens tærteformen. Kom et stykke kageplast langs tærteformens kant og placér igen bunden i tærteformen. Hæld chokoladeganachen over cookiebunden og stil kagen på køl. 

Udblød husblas i koldt vand i mindst 10 minutter. Kom bær, sukker, vanilje, citronskal og saft op i en gryde og kog det op. Lad det småsimre ved middelvarme i 15 minutter. Sigt lagen, så du kun har bærsaften tilbage. Rør den udblødte husblas direkte ud i den varme bærsaft og lad det svale, til det er lunt. Pisk fløden til en let skum og vend det forsigtig sammen med bærblandingen (gerne over 3 omgange).

Fyld mousse i en firkantet toppingform med bobler fra By Ditte Julie og stil den på frys i minimum 3 timer. Fyld cirka ⅔ af den resterende mousse i en stor firkantet silikoneform fra By Ditte Julie og cirkulér moussen rundt i formen. Stil herefter moussen på frys i 30 minutter. Kom den resterende mousse i silikoneformen. Vend herefter cookie bunden med ganach ned i moussen. Brug en kagespartel til at glatte moussen ud. Stil kagen yderligere på frys i 3 timer.

Befri begge mousser fra deres form. Placér toppingen på den store moussekage. Pynt med bær og guldstøv.