Skovbærlagkage m. æble

Blend mandler helt fint til det minder om risgryn. Ælt herefter alle ingredienser sammen til en ensartet masse. Del dejen i to lige store dele og pres det ud i to justerbare kageringe fra By Ditte Julie (20 cm i diameter), på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag bundene ved 180 grader varmluft i 15 min. Lad bundene køle af i formene.

Befri bundene fra formene og placer en ren kagering eller springform omkring en af bundene, beklædt med et stykke kageplast langs kanten.

Udblød husblas i koldt vand i 10 minutter. Skræl æbler, fjern kernehus og skær dem i mindre stykker. Kom æblestykkerne op i en gryde sammen med vanilje, sukker, citronskal og -saft og lad det småsimre i 10-15 minutter til æblerne er møre. Kom den afdryppede husblas i den varme æble kompot og rør det sammen. Lad kompotten køle imens skovbærmoussen laves.

Udblød husblas i koldt vand i 10 minutter. Kom bær, sukker, citronskal og -saft op i en gryde og kog det op. Lad det småsimre ved middelvarme i 15 minutter. Sigt lagen så du kun har bærsaften tilbage. Rør den udblødte husblas direkte ud i den varme bærsaft og lad det svale til det er lunt. Vend herefter skyr i bærsaften. Pisk fløde til en let skum og vend det forsigtigt sammen med bærblandingen.

Placér bunden med en kagering og -plast omkring på et serveringsfad. Fordel halvdelen af æblekompotten i et jævnt lag på den nederste bund og dernæst halvdelen af din skovbærmousse. Læg herefter den sidste bund på toppen af moussen og gentag dette med sidste halvdel af æblekompot og mousse. Stil kagen på køl i mindst 3 timer.

Klip et stykke kageplast som passer til kagens omkreds og højde. Temperér chokolade og vend blåbærstøv i. Smør et chokoladebånd på et kageplasten.

Pynt kagen med friske blåbær, brombær, syrener og overskydende chokolade fra chokoladebåndet.