Vandbakkelser med solbærfyld

Lav marmelade og cremen dagen før.

Kom alle ingredienserne i en gryde og lad det koge i 10-15 minutter. Blend med en stavblender til den er helt glat. Lad den stå på køl natten over.

Udblød husblas i rigeligt koldt vand. Varm fløde op til lige under kogepunktet.

Hak chokolade fint kom i en skål. Hæld den varme fløde over chokoladen af 2 gange, og rør chokoladen ud i den varme fløde. tilsæt husblas og stavblend massen glat.

Dæk cremen med husholdningsfilm og stil cremen på køl til dagen efter. Eller til den er max 4 grader varm.

Ælt alle ingredienser sammen. Rul dejen ud mellem 2 stk bagepapir. Den skal være 4 -5 mm tyk. Læg dejen på i fryseren i mens du laver vandbakkelsesdejen.

Bring mælk, vand og smør i kog sammen med sukker og salt. Tilsæt mel og rør kraftigt i gryden i ca. 1 minuts tid. Kom dejen i en skål og lad den køle af. Mens den køler ned, røres æggene sammen. Tilsæt æggene et ad gangen, mens der røres med en håndmixer.

Fyld dejen i en sprøjtepose med en glat tyl på ca 1 cm i diameter. Sprøjt 10-12  vandbakkelser ud på en bageplade beklædt med bagepapir i ca 4 cm i diameter. Husk, at der skal være god afstand imellem bollerne da de hæver ret meget.

Udstik 10-12 cirkler (ca. 5 cm i diameter) af den kolde craquelin. Læg en cirkel på toppen af hver vandbakkelse og bag dem ved 175 grader i 30-35 minutter.

Lad vandbakkelserne køle helt ned, før de fyldes med creme og pyntes.

Temperér chokolade. Hæld den ud på et stykke kageplast, og glat chokoladen ud med en spartel i et tyndt lag.

Når chokoladen har sat sig en smule stikkes 10-12 cirkler ud med en rund udstikker (ca. 3 cm i diameter).

Lad chokoladen sætte sig helt før cirklerne befries forsigtigt af kageplasten. Opbevar chokoladecirklerne køligt til de skal bruge.

Vent med at samle vandbakkelserne til lige før de skal serveres, så bevarer du den sprøde top på bollerne.

Pisk cremen luftig med en håndmikser. Vend marmeladen i cremen. Fyld solbærcremen i en sprøjtepose.

Prik et lille hul i bunden af hver vandbakkelse. Klip hul i sprøjteposen med creme og stik sprøjteposen ind i hullet. Du kan evt. bruge en fyldetylle. Fyld creme ind i bollen og være omhyggelig med at få bollerne fyld helt op med solbærcremen.

Den overskydende solbærcreme kommes over i en ny sprøjtepose med en glat tylle (ca. 5 mm i diameter).

På toppen af hver vandbakkelse sprøjtes en lille dut creme. Placér en chokoladecirkel i cremen. Pynt med yderligere creme, blomster og bladguld.