Rabarbertærter m. vanilje, ruby og citron

Smuldr mel, flormelis, blødt smør, vaniljesukker og salt til det minder om brødkrummer. Saml dejen hurtigt med æggeblommer. Stop med at ælte, så snart dejen er ensartet. Kom dejen i en frysepose, tryk den lidt flad, og læg den på køl i minimum 30 minutter.

Ælt smør, sukker, marcipan, citronskal og salt sammen til en ensartet masse og tilsæt ægt. Dejen kan æltes med hænderne eller på en røremaskine.

Ælt mørdejen kort sammen og udrul herefter dejen i 2 mm tykkelse på et bord let drysset med mel. Skær dejen ud i 3 dele og kom dejen op i de ønskede tærteforme. Jeg brugte tærteforme i størrelserne 11×26 cm, 8×18 cm og 6×12 cm. Fjern overskydende dej og fyld mazarin i de tre tærter. Bag tærterne ved 190 grader varmluft i ca. 12-15 minutter. Lad tærterne køle helt af i formene.

Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab nænsomt kornene ud. Gem den tomme vaniljestang. Mas kornene sammen med en smule af rørsukkeret. Rens rabarber og skær dem ud i små stykker. Kom vaniljesukker, den tomme vaniljestang, sukker, rabarber og citronskal og -saft op i en gryde og bring det i kog. Lad det herefter simre i 10 minutter til rabarberne er møre og væden er kogt væk. Lad kompotten køle ned til den skal bruges.

Befri tærterne fra deres form og smør kompot over hver tærte.

Temperér chokolade og smør den ud på et stykke bagepapir i 1-2 mms tykkelse. Lad chokoladen sætte sig en lille smule, så den ikke er helt flydende, men stadig er til at arbejde med. Placér en udstikker (samme form, som du brugte til tærterne) på chokoladen, så der kommer en prægning. Lav evt. huller i chokoladen med bunden af en lille tylle eller en lille udstikker. Når chokoladen har sat sig helt, kan lågene knækkes fra. Placér chokoladen som låg på rabarbertærterne.

Pynt til sidst med gule stedmoderblomster.