Pærebombe m. estragon, lime og champagne

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 10 minutter. Skræl pærer og skær dem i fine tern. Kom dem i en gryde sammen med vaniljepasta, vand, limeskal og -saft samt estragonkvisten. Kog pærerne møre. Når vandet er fordampet fjernes estragonkvisten. Rør husblassen ud i grøden og kom den ud i en silikoneform (her er brugt en halvkugleform (11,5 cm i diameter)). Kom herefter grøden på frys i minimum 3 timer.

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 10 minutter. Skræl pærer og skær dem i små tern. Kom pærer, sukker, vanilje og limesaft op i en gryde. Kog pærerne møre og blend det herefter til fin puré. Rør den udblødte husblas heri. Pisk fløde til en letpisket flødeskum og vend det forsigtigt sammen med pærepuréen. Hæld moussen i en silikoneform (jeg har brugt en halvkugle form (16 cm i diameter). Befri pæregrøden fra sin halvkugleform og kom den ned i moussen med hvælvingen ned ad. Kom moussen på frys i minimum 3 timer.

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 10 minutter. Lun champagne, hyldeblomst og lime. Når det er kogt en smule ind (ca. 10 minutter) vrides husblas fri for vand og røres i. Lad den køle af til den kun er lun. Pisk fløde til en let flødeskum i en skål. Pisk æggehvider lidt og tilsæt sukker. Pisk det herefter til en sej marengs i en anden skål. Vend champagnesaft med lidt af flødeskummen og vend det herefter sammen med marengsen. Kom resten af flødeskummen i blandingen. Hæld champagnemoussen op i en silikoneform (jeg har brugt en halvkugle form 18 cm i diameter). Befri pæremoussen med pæregrøden fra sin form og kom den ned i champagnemoussen med hvælvingen ned ad. Kom moussen på frys i minimum 4 timer.

Pisk æggehvider let skummende og tilsæt sukker. Pisk det til en sej marengs. Hak nødder fint i en minihakker. Bland de finthakkede nødder med bagepulver og vaniljesukker i en skål. Vend lidt af marengsen i nøddemassen – giv det nogle slag, og rør herefter lidt mere marengs i massen. Gentag indtil der ikke er mere marengs (vend forsigtigt, så du opnår så meget luftighed som muligt). Til sidst vendes revet marcipan i dejen. Kom nøddemassen op i en justerbar kagering fra By Ditte Julie (18 cm i diameter) beklædt med bagepapir i bunden. Bag bunden i 20-25 minutter ved 175 grader varmluft. Lad bunden køle helt af i formen.

Befri moussekagen fra formen. Placer nøddemazarinbunden på et kagefad og placér moussen herpå. Stil kagen på køl.

Klip et stykke kageplast (10 cm høj og 51-52 cm langt, klippet skråt – se billedet). Temperér kakaosmør og kom farven heri. Temperér chokolade og del den i 2 portioner. Farv den ene portion lidt grøn, og smør det ud på kageplasten og træk med en kagespartel med riller. Lad chokoladen sætte sig lidt, og hæld efter den hvide chokoladen ud over chokolade båndet. Glat ud med en kagespartel. Når chokoladen begynder at sætte sig en smule, vinkles det omkring kagen. Stil kagen på køl indtil chokoladen har sat sig helt. Træk herefter kageplasten forsigtig af.

Pynt kagen med spiselige blomster eller det du ønsker.