Æblelagkage m. æblegrød

Pisk æggehvider (110 g) og sukker til en sej marengs. Ælt revet marcipan og æggehvider (40 g) godt sammen. Marengsen vendes med marcipanmassen over 3 omgange – vær forsigtig så luften ikke slås ud af marengsen. Hak hasselnødder fint og vend dem i dejen. Fordel dejen på en bageplade (ca. 20 x 25 cm) beklædt med bagepapir i bunden. Bag bunden ved 180 grader varmluft i ca. 20 minutter. Lad bunden køle af, inden kagen kan samles.

Udblød husblassen i rigeligt koldt vand i ca. 10 minutter. Skræl æbler og fjern kernehuset og skær dem i mindre stykker. Kom æblestykkerne op i en gryde sammen med sukkeret og citronskal og -saft. Kog æblerne i ca. 5-10 minutter og lad det småsimre i 15-20 minutter. Æblerne skal koges ud til mos. Blend æblerne til en æblepure. Knug husblassen fri fra vand og rør den ud heri. Kom æblegrøden op i en aflang toppingform med bobler fra By Ditte Julie. Gem resten til at samle bunden med.

Skær 2 bunde (10 x 25 cm). Smør resten af æblegrøden på den ene bund og placér den anden bund herpå. Kom den i fryseren mens du laver moussen.

Udblød husblas i rigelig koldt vand i ca. 10 minutter. Skræl æbler og skær dem i små stykker. Kom alle ingredienser undtagen fløde op i en gryde og kog det hele mørt i 15 minutter. Æblekompotten sigtes gennem en sigte, så det bliver til en fin æblepuré. Knug husblassen fri fra vand og rør den i æblepuréen. Lad den køle ned, mens du pisker fløden til en let flødeskum. Vend æblepuréen og flødeskummen forsigtigt sammen. Hæld æblemoussen i en stor aflang By Ditte Julie form og placér til sidst bunden heri. Sørg for at moussen omslutter bunden fuldstændig i kanten. Stil kagen på frys i minimum 3 timer.

Befri kagen og æblegrøden fra formene og placér æblegrøden ovenpå på kagen. Pynt til sidst med finthakket pistacie og blomster.