Frøsnapper med citronremonce og hvid chokolade

Gær, mælk og sukker røres sammen. Tilsæt 2/3 af melet og ælt/rør det godt sammen. Tilsæt æg og det bløde smør (50 g), og kom resten af melet i dejen. Ælt det godt sammen. Det er en let våd dej, så kom godt med mel på bordet og rul/fold dejen ind under sig, og stil til hævning i ca. 1 times tid.

Når dejen er ved at have hævet, tages det kolde smør (375 g) og bankes fladt. Fold det sammen og bank igen. Det skal have nogle gange, så det bliver smidigt og ligner dejen (ja, det lyder underligt).

Udrul wienerbrødsdejen til en firkant, placer smørret i midten og fold dejen ind over smørret. Vend dejen om, så lukninger ligger mod bordpladen. Rul forsigtigt dejen ud til en rektangel, så du kan folde det ind mod hinanden. Først 1/3 ind mod midten og herefter den anden 1/3 ind over det først-foldede stykke. En såkaldt ”3-foldning”. Læg dejen på køl mellem hver foldning i ca. 15 min. og gentag 3 gange. Den skal være foldet 27 gange.

Ælt smør, sukker og marcipan godt sammen til en ensartet masse uden klumper af marcipan. Tilsæt citronsaft og ælt godt.

Hak chokolade groft. Udrul dejen til 50×35 cm. Smør remoncen ud herpå og fordel chokoladen. Fold dejen på midten så du har et stykke på 50×17,5 cm. Pensl dejen med æg og drys et jævnt lag af birkes og sesam herpå. Rul et par gange over frøene, så de bliver trykket fast i dejen.

Skær strimler på ca. 3 cm. Twist hver frøsnapper én hel omgang og læg dem på et par bageplader beklædt med bagepapir. Lad dem efterhæve under et klæde i 30 minutter og bag dem ved 200 grader varmluft i 15-18 minutter.