Fyldte chokolader m. passionsfrugt (pink)

Varm kakaosmør op. Dup/pensl tilfældigt med en pensel skiftevis med den røde og hvide kakaosmør i en By Ditte Julie chokoladeform, så der danner sig et “splash” mønster nede i din chokoladeform. Skrab overskydende kakaosmør af formen. Sæt formen på køl.

Temperér chokolade. Hæld den i chokoladeformen og bank/ryst chokolade ud igen. Skrab overfladen og stil den på køl. Gem den overskydende chokolade til at lukke dine chokolader med til sidst.

Hak chokolade groft og kom i en skål. Halvér passionsfrugter og skrab både kødet og saften ud i en skål. Brug en sigte til at sigte kernerne fra, da det kun er saften du skal bruge. Hæld saften op i en gryde sammen med fløde og varm op til lige under kogepunktet. Hæld herefter den varme flødeblanding over chokoladen og rør forsigtig rundt til al chokolade er smeltet. Kom det op i en sprøjtepose.

Fyld ganachen i chokoladeskallerne. Hold ca. 1-2 mm afstand fra kanten, så chokoladerne kan lukkes. Sæt chokoladerne på køl mens du tempererer den gemte chokolade igen, så du kan lukke chokoladerne. Skrab forsigtigt overfladen så de ikke får “fødder”. Lad de fyldte chokolader sætte sig i formen og befri dem herefter fra formen.