Hindbærbomber m. karamel

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i minimum 10 minutter. Kom alle andre ingredienser op i en gryde og bring det i kog med låg på. Lad det simre i 5-10 minutter og tag det af varmen. Sigt herefter hindbærlagen, så du kun har saften tilbage. Kom den udblødte husblas i hindbærsaften. Hæld op i små halvkugleforme af silikone (3 cm i diameter). Lav 16 styks så du herefter kan samle 8 hele kugler. Stil dem på frys i 2-3 timer.

Rør marcipan, sukker og smør sammen til en ensartet masse. Tilsæt herefter æg et ad gangen og rør godt mellem hvert æg. Sigt mel i marcipanmassen og vend det forsigtig sammen. Hak chokolade fint og vend i dejen sammen med hindbærstøv. Kom dejen op i en kagering (18 cm i diameter) beklædt med bagepapir i bunden. Glat dejen ud med en kagespartel. Bag bunden ved 180 grader varmluft i 20-25 minutter.

Lad herefter bunden køle af før du udstikker dine bunde. Udstik 8 bunde (3-4 cm i diameter) med en udstikker.

Kom flormelis, mel og hindbærstøv op i en stor skål og smuldr smør heri mellem hænderne. Ælt æggeblomme ned i dejen. Stop med at ælte, når dejen er glat og hænger sammen. Læg dejen i en pose på køl i 30 minutter.

Udblød husblas i rigelig vand i minimum 10 minutter. Kom 1 dl piskefløde op i en gryde og varm det op til lige under kogepunktet. Knug husblassen fri for vand og kom det op i den varme fløde. Lad fløden svale kort. Vend herefter den lune fløde sammen med karamellen (dulce de leche) og havsalt. Pisk den resterende fløde til en let skum og vend det sammen med karamelblandingen. Kom karamelmoussen på en sprøjtepose.

Befri halvkuglerne (hindbærindlægget) fra formene og saml to halvkugler til en hel kugle. Gnid samlingen så de sidder bedre sammen.

Fyld karamelmoussen op i silikonekugler fra By Ditte Julie. Fyld formene ⅓  op og kom herefter hindbærindlægget ned i moussen og pres let. Fyld en smule mousse ovenpå indlægget så der ca. mangler en halv centimeter til formens åbning. Kom herefter marcipanbunden i formene og pres bunden let ned i moussen og skrab det overskydende mousse af. Kom desserterne på frys i minimum 4 timer.

Når desserterne har sat sig på frys. Samles resten af desserten.

Rul mørdejen ud i ca. 2 mm tykkelse og udstik herefter 8 cirkler (5 cm i diameter). Bag mørdejen ved 190 grader varmluft i 10-12 minutter. Lad mørdejen køle af.

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 10 minutter. Smelt sukker på en pande ved middelvarme. Varm fløde i en gryde. Når sukkeret er smeltet hældes den varme fløde op i karamellen ad 2 omgange. Hvis der kommer klumper skal massen igennem en sigte. Tilsæt husblas, glukosesirup og guldstøv og rør forsigtigt i karamelglazen. Dæk overfladen med husholdsningsfilm, og lad den køle ned til ca. 30-32 grader. Det tager ca. 40 min i stuetemperatur.

Befri kagerne fra silikoneformen og placér kagerne på en rist med noget under, som tager overskydende glaze. Hæld glazen over kagerne.

Stil herefter de små kager på mørdejscirklerne.

Temperér chokolade. Smør den ud på et stykke kageplast og lad den sætte sig lidt inden der udstikkes små flade chokolade cirkler. Dyp halvdelen af et friskt hindbær i guldstøvet og placer det på toppen af kagen sammen med chokolade cirklen.