Julelagkage m. pistacie og kirsebær

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i minimum 10 minutter. Kom kirsebærpuré, sukker, vanilje, citronskal og -saft op i en gryde og bring det i kog. Tag gryden af varmen og kom den udblødte husblas i kirsebærlagen. Lad det svale kort. Mens det svaler, pisk da fløden til en let skum. Vend den let afkølede lage sammen med den piskede fløde, gerne af 3 omgange. Hæld kirsebærmoussen op i en boblekrans fra By Ditte Julie. Stil herefter moussen på frys natten over.

Rør maizena ud i 2 spsk mælk og tilsæt æggeblommer, vaniljepasta og sukkeret til blandingen. Rør det godt sammen til det er jævnt. Kom resten af mælken op i en lille gryde og varm det op til lige under kogepunktet. Tilsæt æggeblandingen til mælken i en jævn stråle, mens du pisker konstant i gryden. Varm nu cremen op til den slår bobler og tykner godt, alt imens du hele tiden pisker. Tag gryden af varmen, når cremen er kogt godt igennem. Hæld cremen over i en pose, og læg den på køl til den er helt kold (3-5 grader).

Pisk cremen luftig og fri for klumper (bare rolig, den skal nok samle sig, selvom den ser skilt ud). Pisk derefter piskefløden sprøjtefast, og vend det sammen med vaniljecremen. Kom vaniljecremen op i en sprøjtepose.

Jeg har tidligere lavet en video på en hjemmelavet vanilje-/konditorcreme, hvis du har brug for en guide.

Kom kirsebærpuré sukker, vanilje og citronskal og -saft op i en gryde og kog det op til sukkeret er opløst. Sigt herefter massen, så du kun har saften tilbage. Opløs maizena i vandet og bland herefter æggeblommer og æg i maizenaen og rør det sammen til en homogen massen. Kom saften tilbage i gryden og hæld æggemassen i en tynd stråle ned i kirsebærsaften imens du konstant pisker. Pisk indtil massen begynder at tykne og tag derefter gryden af varmen. Kom cremen op i en sprøjtepose og læg den på køl indtil cremen er omkring 3-5 grader.

Blend pistacienødder, mandler og flormelis til fint mel. Pisk æggehvider sammen med 2 spsk flormelis til en luftig marengs. Vend nøddemel sammen med marengs og salt, og fordel dejen i tre kageringe (20 cm i diameter). Bag bundene ved 180 grader i 10-12 minutter. Lad bundene køle af på en bagerist.

Placér en pistaciebund på et serveringsfad og kom et stykke kageplast og en rengjort kagering omkring bunden. Smør herefter halvdelen af kirsebærcremen ud på bunden og derefter halvdelen af vaniljecremen. Placer en af pistaciebundene ovenpå vaniljecremen og pres den let ned. Gentag igen med kirsebærcreme og vaniljecreme og afslut med en pistaciebund. Stil kagen på køl til den har sat sig.

Hak pistacienødderne fint, evt. i en minihakker og drys dem på toppen af lagkagen. Befri herefter kirsebærmoussen fra silikoneformen og placer den midt på kagens top. Befri kagen for kagering og kageplast og glat lagkagens kant med en kagespartel. Pynt kagen med skovsyre.