Rund studenterkage m. bær og hvid chokolade

Smelt smør og hvid chokolade i en tykbundet gryde. Pisk æg og sukker sammen til en æggesnaps. Vend forsigtigt smørblandingen i æggesnapsen. Blend mandler fint og vend dem i dejen sammen med salt. Hæld dejen op i en justerbar kagering (16 cm i diameter) beklædt med bagepapir i bunden. Bag bunden ved 180 grader varmluft i 15-20 minutter. Lad bunden køle helt af i formen. Befri bunden og rengør formen. Fór formen med kageplast og kom bunden retur i formen.

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i ca. 10 minutter. Kog bær, sukker, vanilje og citronskal i en gryde i ca. 10 minutter. Tag gryden af varmen. Sigt blandingen så du kun har bærsaften tilbage. Rør den udblødte husblas ud i den varme bærsaft og lad det svale til det er lunt. Pisk i fløde til en let flødeskum. Vend forsigtigt flødeskummen sammen med bærsaften over et par gangen. Hæld bærmoussen ud over blondiebunden. Stil den på frys i minimum 3-4 timer.

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i ca. 10 minutter. Hak chokolade groft og kom den i en dyb skål. Varm fløde og vanilje op til lige under kogepunktet. Hæld den varme fløde over chokoladen og rør det forsigtigt sammen til al chokoladen er opløst. Vrid husblassen fri for vand og rør den straks ud i chokoladefløden. Hæld massen over i en ren skål. Dæk overfladen med husholdningsfilm der trykkes helt ned på overfladen. Sæt den på køl i minimum 3 timer til chokoladefløden er tyknet og helt køleskabskold (maks 5 grader).

Når bærmoussen har sat sig, befries kagen fra kagering og kageplast. Udvid kageringen (24 cm i diameter). Fór kageringen med et nyt stykke kageplast. Pisk chokolademoussen luftig med en håndmixer og kom moussen på en sprøjtepose. Sprøjt mousse langs kanten og herefter over kagens top. Glat kagen med en kagespartel og bank kagen forsigtigt mod bordpladen. Stil kagen på frys i 3-4 fire timer eller natten over.

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i ca. 10 minutter. Giv glukosesirup, vaniljepasta, sukker og vand et lille opkog indtil sukkeret er opløst. Tilsæt kondenseret mælk og tag det af varmen. Tilsæt husblas og rør det forsigtigt i massen. Hak chokolade og hæld den op i en høj kande og hæld den varme væske op til chokolade. Tilsæt pastafarve. Blend det sammen med en stavblender. Det er vigtigt, at stavblenderen kommes skråt ned i kanden, så der ikke skabes lufthuller, ligesom stavblenderen ikke må fjernes fra bunden, mens der blendes. Lad glazen køle ned til ca. 35-37 grader.

Befri kagen og placér den på en rist med noget under, som tager overskydende glaze. Hæld glazen over moussen. Placér kagen på et serveringsfad.

Temperér chokolade og smør den ud i et tyndt lag på et stykke kageplast med en kagespartel fra By Ditte Julie. Kageplasten skal svare til kagens omkreds plus 1 cm. Derudover skal højden på kageplasten svare til kagens højde (ca. 3 cm). Hvis du tegner på dit kageplast for at måle op, er det vigtigt, at du tegner på den modsatte side af, hvor du kommer chokolade på. Når du har smurt chokoladen tyndt ud, fjernes kageplast og chokolade forsigtigt fra det overskydende chokolade, så du kan lave en fin og glat kant på dit chokoladebånd. Lad chokoladen sætte sig en smule og placér båndet langs kagens kant. Lad chokoladen sætte sig yderligere inden du fjerner kageplasten.

Fjern forsigtigt kageplasten fra chokoladebåndet.

Temperér chokolade. Hæld den ud på en silikonemåtte eller lignende. Lad den sætte sig kort. Brug en tal- eller bogstavsskabelon til at skære efter med en lille kniv. Sæt chokoladen på køl til den har sat sig helt. Knæk forsigtigt overskydende chokolade fra.

Indfarv 50 g marcipan i hvid og 25 g marcipan i sort. Form små studenterhuer.

Kom chokoladekugler og guldstøv i en skål eller pose og rør eller ryst godt.

Bland guldstøv med et par dråber lys alkohol. Lav stænk af guld over både chokoladebogstavet eller -tallet og kagen. Alkoholen hjælper til at gøre guldstøvet til en væske, men grundet alkoholen vil væsken fordampe.

Placér nogle chokoladekugler på kagenstop og placérchokoladetallet eller -bogstavet herpå, så det ligner at det svæver. Pynt med studenterhuer.