Appelsinkage med mælkechokolade og cake factor

Hak chokolade groft. Smelt chokolade og smør i en tykbundet gryde. Pisk sukker og æg til en luftig æggesnaps. Vend forsigtigt smørblandingen i æggesnapsen. Hak nødder til fint mel og vend forsigtigt nøddemel og salt i dejen. Hæld dejen op i en justerbar kagering fra By Ditte Julie (18 cm i diameter) beklædt med bagepapir og bag bunden ved 175 grader varmluft i 20-25 minutter. Lad bunden køle helt af. Befri bunden fra kageringen og rengør formen. Kom bunden tilbage i formen, som fores langs kanten med kageplast.

Kog citron- og appelsinsaft og -skal og sukker ned til det halve, så du har 0,75 dl saft. Hak chokolade groft. Rør chokoladen ud i den lune lage. Lad blandingen køle en smule og rør herefter blødt smør ud i blandingen. Hæld gamachen over brownien. Stil på køl til gamachen har sat sig.

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i ca. 10 minutter. Bring citron- og appelsinsaft og sukker i kog. Lad det koge ind til der er ca. 1,5 dl tilbage. Lad køle kort og rør den udblødte husblas ud heri. Pisk fløde til en letpisket flødeskum. Vend forsigtigt den lune lage i flødeskummen. Hæld moussen over gamachen og lad den sætte sig på frys i minimum 3-4 timer.

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i ca. 10 minutter. Pisk æggeblommer og sukker til en luftig æggesnaps. Varm 0,5 dl fløde op i en gryde sammen med cake factor. Rør den udblødte husblas ud i fløden. Hak chokolade groft og rør ud i den lune fløde. Pisk den resterende fløde til en letpisket flødeskum. Vend først den lunde chokoladefløde i æggesnapsen. Vend til sidst flødeskummen i blandingen.

Befri brownien med appelsin fra formen og udvid formen til 20 cm i diameter. For med et nyt stykke kageplast og hæld cake factor moussen herover. Stil kage på frys natten over.

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i ca. 10 minutter. Giv glukosesirup, vaniljepasta, sukker og vand et lille opkog indtil sukkeret er opløst. Tilsæt kondenseret mælk og tag det af varmen. Tilsæt husblas og rør det forsigtigt i massen. Hak chokolade og hæld den op i en høj kande og hæld den varme væske op til chokolade. Tilsæt pastafarve. Blend det sammen med en stavblender. Det er vigtigt, at stavblenderen kommes skråt ned i kanden, så der ikke skabes lufthuller, ligesom stavblenderen ikke må fjernes fra bunden, mens der blendes. Lad glazen køle ned til ca. 35-37 grader.

Befri kagen og placér den på en rist med noget under, som tager overskydende glaze. Hæld glazen over moussen. Placér kagen på et serveringsfad.

Temperér chokolade. Smør chokolade ud på en silikonemåtte eller et stykke kageplast. Drys med sukker og sølvstøv. Lad chokoladen sætte sig kort. Skær tilfældige trekanter med en skarp kniv. Lad chokoladen sætte sig helt – evt. på frys. Knæk forsigtigt trekanterne fra hinanden og placér dem langs kagens kant.