Dobbelte påskeæg med passionsfrugt og lakrids

Puds en By Ditte Julie chokoladeform, påskeæg grundigt med vat. Se evt. denne video, hvor jeg viser hvordan og forklarer hvorfor.

Temperér neutralt kakaosmør og indfarv to portioner i hhv. guld og lyserød. Sprøjt med begge tilfældigt ved hjælp af en tandbørste i en chokoladeform.

Temperér chokolade og fyld i formen. Bank/ryst overskydende chokolade ud igen. Skrab overfladen og stil den på køl. Gem overskydende chokolade til at lukke chokoladerne med til sidst.

Hak chokolade og kom den i en skål. Varm fløde op. Tilsæt salt og lakrids i fløden og hæld blandingen over chokoladen. Rør indtil chokoladen er opløst. Kom blandingen på en sprøjtepose og læg den på køl.

Fyld blandingen i chokoladeskallerne. Luk chokoladerne med den overskydende chokolade.

Stil chokoladerne på køl og bank dem herefter ud af formen.

Puds en en By Ditte Julie chokoladeform, påskeæg grundigt med vat. Se evt. denne video, hvor jeg viser hvordan og forklarer hvorfor.

Temperér chokolade og indfarv med gul. Fyld chokoladen i formen og bank/ryst overskydende chokolade ud igen. Skrab overfladen og stil den på køl. Gem overskydende chokolade til at lukke chokoladerne med til sidst.

Hak chokolade og kom en høj skål. Varm puré og citronsaft op til lige under kogepunktet og hæld over chokoladen. Rør forsigtigt ganachen glat og homogen. Brug evt. en stavblender. Kom ganachen på en sprøjtepose og læg den på køl.

Fyld passionfrugtganache i chokoladeskallerne. Luk chokoladerne med den overskydende chokolade.

Stil chokoladerne på køl og bank dem herefter ud af formen.

Varm en pande eller gryde op eller vend bunden i vejret på en bradepande og varm den op i et hjørne med en gasbrænder. Placér kort et halvt chokoladeæg på den varme overflade, så bunden smeltes en smule. Placér dette chokoladeæg sammen med et andet (jeg har sat flerfarvede skaller sammen med gule). Hold dem kort sammen så den våde chokolade sætter sig og samler ægget. Brug evt. fingrene til at glatte samlingen ud.