Fyldte chokolader m. havtorn og saltkaramel

Smelt kakaosmør og fordel i 3 skåle. Bland pulverfarverne i hver skål. Klip en ren køkkensvamp i mindre stykker og dup med orange, gul og guld farve i en chokoladeform. Lad det tørre. Temperér herefter chokolade. Hæld chokoladen i chokoladeformen og bank/ryst overskydende chokolade ud igen. Skrab overfladen og stil formen på køl. Gem overskydende chokolade til at lukke chokoladerne med til sidst.

Kom havtorn i en gryde og kog dem møre. Sigt massen så du kun har saften tilbage. Kom havtornsaften tilbage i gryden sammen med fløde og varm det op til lige under kogepunktet. Hak chokolade fint og kom op i en skål. Hæld den varme blanding op i skålen til chokoladen og rør godt så chokoladen smelter helt. Hæld ganachen på en sprøjtepose og lad den køle lidt af, inden du fylder den i chokoladeskallerne, sådan så ganachen ikke smelter chokoladen.

Rør karamellen (dulce de leche) sammen med havsalt til en ensartede masse. Kom herefter karamellen op i en sprøjtepose.

Fyld havtorn ganache halvt op i chokoladeskallerne. Fyld herefter saltkaramel ganache ovenpå havtorn ganachen. Hold ca. 1-2 mm afstand fra kanten, så chokoladerne kan lukkes. Sæt chokoladerne på køl, mens du tempererer den overskydende chokolade igen, så du kan lukke chokoladerne til. Skrab forsigtig overfladen, så de ikke får “fødder”. Lad de fyldte chokolader sætte sig i formen – gerne på køl, og befri dem herefter fra formen.

Temperér chokolade og kakaosmør. Krøl et stykke bagepapir sammen og glatte det let ud igen og hæld derefter chokoladen på. Lad chokoladen tørre og bræk herefter chokoladen i brudstykker. Pynt de fyldte chokolader med chokoladebrudene og guldstøv.