Rabarberlagkage
10-12 personer
Glutenfri
Til enhver fødselsdag hører sig en lagkage sig til.
Denne lagkage er lavet med søde og bløde mazarinbunde på mandler, en klassisk rabarbermarmelade og til sidst en frisk rabarbermousse. Den flotte fødselsdagskage er pakket ind i et flerfarvet chokoladebånd.
Bliv klar til især sommerens mange fødselsdage med en smuk rabarberlagkage.
Ingredienser
Rabarbermarmelade
300 g rabarber, friske eller frosne
150 g syltesukker
Mandelbund
100 g mandler
50 g flormelis
50 g æggehvider
2 spsk flormelis
1 nip havsalt
Rabarbermousse
4 blade husblas
400 g rabarber, friske eller frosne
2 tsk vaniljepasta
100 g lyst rørsukker
1 økologisk citron, skallen og saften heraf
4 dl piskefløde
I øvrigt
150 g mandelnougat
150 g god ruby chokolade
pink støv
spiselige blomster
Fremgangsmåde Udskriv
Mazarinbund
Pisk sukker, vanilje, marcipan og smør sammen. Der må ikke være nogen klumper. Tilsæt ét æg af gangen og pisk mellem hvert æg. Hak mandler fint. Vend mandler og mandelmel i dejen. Hæld dejen i en justerbar kagering (20 cm i diameter) og fordel massen ud til kanterne. Bag bunden ved 180 grader varmluft i 40-45 minutter. Lad bunden køle af.
Rabarbermarmelade
Kom rabarber og sukker op i en gryde og bring det i kog. Lad det simre til det tykner. Blend herefter marmeladen og kom den på et skoldet glas.
Mandelbund
Blend mandler og flormelis til fint mel. Pisk æggehvider sammen med 2 spsk flormelis til en luftig marengs. Vend nøddemel sammen med marengs og salt. Fordel dejen i en justerbar kagering (20 cm i diameter). Bag bunden ved 180 grader i 10-12 minutter. Lad bunden køle af på en bagerist.
Rabarbermousse
Udblød husblas i rigeligt koldt vand i minimum 10 minutter. Kom rabarber, vanilje, sukker, citronskal og -saft op i gryde og lad det koge under låg indtil rabarberne er kogt møre. Blend blandingen til en fin kompot. Knug husblassen fri for vand og kom den ned i rabarberkompotten. Lad kompotten køle af til den er lillefingervarm. Pisk fløden til en let skum og vend fløden i den let afkølede kompot over 2 omgange.
Samling
Befri mazarin- og mandelbunden fra deres form. Fór en justerbar kagering (20 cm i diameter) og kom kageplast ned langs kanten. Placér mazarinbunden i kageringen. Smelt nougat og smør halvdelen ud på mazarinbunden. Smør herefter halvdelen af rabarbermarmeladen herpå. Hæld halvdelen af rabarbermoussen ovenpå marmeladen. Placér mandelbunden ovenpå rabarbermoussen. Stil kagen på frys i 30-60 minutter så den kan sætte sig kort.
Smør resten af mandelnougaten ud på mandelbunden og smør efterfølgende den resterende marmelade herpå. Hæld resten af moussen over og glat overfladen med en kagespartel. Sæt kagen på frys i minimum 5-6 timer.
Chokoladebånd
Klip et stykke kageplast, som passer til kagens omkreds og kagens højde + 0,5 cm. Temperér chokolade og del den i 2 portioner. Farv den ene portion med pink støv og smør det ud på kageplasten. Træk en By Ditte Julie kagespartel med riller igennem. Lad chokoladen sætte sig en smule. Hæld den “ikke” farvede chokolade ud over kageplasten. Glat den ud med en kagespartel uden riller. Lad chokoladen sætte sig kort. Kom kageplasten omkring kagen og lad chokoladen sætte sig helt. Træk herefter kageplasten forsigtig af.
Pynt kagen med spiselige blomster. Brugt evt. billedet til inspiration.
