Konfekt m. kirsebærkaramel og marcipan
22 stykker
Glutenfri
Konfekt er bare et must for mig over julen.
I mørkt chokolade har jeg svøbt marcipan, en karamel på kirsebær og en crunch af brændte mandler.
Denne opskrift er super nem og overkommelig at gå igang med, men det færdige resultat smager himmelsk.
Ingredienser
Kirsebærkaramel
125 g mørkt muscovadosukker
2,5 dl piskefløde
70 g glukosesirup
et nip havsalt
60 g god mørk chokolade
1-2 spsk god kirsebærvin/portvin
Brændte mandler
50 g mandler
25 g lyst rørsukker
0,25 dl vand
Fremgangsmåde Udskriv
Kirsebærkaramel
Kom sukker, fløde, glukosesirup og salt op i en gryde og bring det i kog. Lad det koge ind til det tykner og bliver gylden. Hak chokolade og tilsæt både chokolade og portvin. Kog karamellen videre til det har en temperatur på 120 grader. Rør godt i karamellen mens det koger.
Hæld karamellen i en aflang indsatsform fra By Ditte Julie (måske du skal fylde to forme) eller i en form (10 x 20 cm) beklædt med bagepapir. Stil den på frys natten over.
Brændte mandler
Varm alle ingredienser op på en pande ved middelvarme. Når vandet er fordampet og sukkeret er opløst, skrues der en smule ned for varmen og der røres ofte i mandlerne. Mandlerne er færdige, når de er blanke og sukkeret er karamelliseret. Lad dem køle af på et stykke bagepapir. Hak dem mellemgroft.
I øvrigt
Udrul marcipanen i 2 mm tykkelse, så den passer til den aflange form. Befri kirsebærkaramellen fra silikoneformen. Placér kirsebærkaramellen ovenpå marcipanen og skær marcipan til. Varm herefter en kniv op og skær 2 cm brede stave. Placér dem på en bagerist. Temperer chokoladen og hæld ud over karamelstavene. Drys med brændte mandler og guldstøv på toppen.
