Pink chocolate

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i i ca. 10 minutter. Kom grapefrugtskal og -saften og halvdelen af sukkeret op i en gryde og bring i kog. Pisk resten af sukkeret og æg sammen til en luftig æggesnaps. Kom den varme grapefrugtlage op i æggemassen og rør sammen. Kom blandingen tilbage i gryden og varm den forsigtigt op under konstant piskning ved middelvarme til det tykner. Tilsæt husblas sammen med smør og rør ud i massen. Stil grapefrugtcurden på køl og lad den sætte sig/køle af i ca. 30 minutter. Rør gerne i den undervejs. Kom cremen op i en sprøjtepose og læg den på køl til du skal bruge den.

Ælt marcipan og salt sammen og udstik små stykker, som passer til chokoladeformene.

Smelt kakaosmør i en skål som tåler mikrobølgeovn. Kom 2 spsk smeltet kakaosmør over i en lille skål og tilsæt pulverfarve.  Sprøjt med farvet kakaosmør i en By Ditte Julie chokoladeform, twist, med en pensel eller en tandbørste. Stil formen på køl.

Tilsæt ruby chokolade i den store skål med den smeltede kakaosmør og temperér chokoladen. Du kan evt. se denne video, hvor jeg tempererer ruby chokolade.

Fyld den tempererede chokolade i formen og bank herefter overskydende chokolade ud af formen. Stil formen med chokoladeskallerne på køl. Gem overskydende chokolade til at lukke chokoladerne med til sidst.

Fyld chokoladerne med grapefrugtcurd, citronkaviar og en saltet marcipanbund. Luk chokoladerne med den overskydende chokolade – det kan være, at det skal varmes lidt op igen.

Stil chokoladerne på køl og bank dem herefter ud af formen.