Rubydrøm m. hindbær, citron og lakrids

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 10 minutter. Kog hindbær, sukker og citronsaft op til sukkeret er opløst. Tag det af varmen og mos det groft med en gaffel. Opløs majsstivelsen i vand og rør det sammen med æggeblommer og æg. Kom gryden tilbage over blusset og hæld i en tynd stråle æggeblandingen ned i hindbærmosen under konstant piskning, mens cremen langsomt varmes op og tykner. Når cremen er kogt igennem i et minuts tid, tages den af varmen og svaler i 5 minutter. Rør små tern af koldt smør i cremen. Tilsæt til slut den udblødte og afdryppede husblas direkte til cremen. Lad cremen svale til den er håndvarm og fordel den i en rund indsatsform fra By Ditte Julie. Sæt cremen på frys i minimum 3 timer til hindbærcremen har sat sig.

Pisk sukker, vanilje, marcipan og smør sammen. Der må ikke være nogle klumper. Tilsæt æg og pisk godt. Sigt mel ned i massen og vend det hele forsigtigt sammen. Vend til sidst mandelsplitter, lakridssirup og revet citronskal i dejen. Hæld dejen i en justerbar kagering fra By Ditte Julie (18 cm i diameter). Bag bunden ved 180 grader varmluft i 25-30 minutter. Lad bunden køle af i formen.

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 10 minutter. Pisk æggeblommer og rørsukker grundigt sammen til en helt hvid og luftig æggesnaps. Hak chokolade groft og smelt. Chokoladen må ikke blive for varm. Varm 1 dl fløde op i en gryde og vend husblassen heri. Vend den varme fløde og chokolade sammen og vend det herefter sammen med æggesnapsen. Kom et par dråber pastafarve i chokoladeblandingen. Pisk fløde til let skum. Vend til slut flødeskum i massen ad to omgange til en luftig og jævn mousse.

Fordel cirka ⅓ af moussen i en stor silikoneform med store bobler fra By Ditte Julie og cirkulér moussen rundt i formen. Kom herefter indsatsen med hindbærcreme ned i moussen og pres let. Kom resten af moussen i langs hindbærcremen og slut af på toppen. Brug en kagespartel til at glatte moussen ud. Slut af med at placere mazarinbunden og pres let bunden ned i moussen. Stil kagen på frys i minimum 4 timer.

Temperér chokolade. Lav chokoladesnirkler ved at hælde chokoladen ud på et stykke kageplast. Træk herefter en kagespartel med riller gennem chokoladen og lad den sætte sig en smule. Kom herefter guldstøv tilfældigt på chokoladen. Tvist herefter chokoladebåndet i hver sin ende af kageplasten, så det danner snirkler.

Du kan evt. se denne video, hvor jeg laver chokoladesnirkler.

Befri kagen fra silikoneformen. Placér på et serveringsfad. Pynt kagen med chokolade snirklerne og skovsyre.