Rudolf-kage

6-8 personer
Glutenfri

En vaskeægte julekage i både smag og udseende.

Jeg har ladet mig inspirere af en af julens karakterer nemlig Rudolf.

Moussekagen er også julet i smagen med smag af kirsebær, marcipan og mælkechokolademousse.

Ingredienser

Kirsebærcreme

150 g kirsebærpuré
50 g lyst rørsukker
1 citron, saften heraf
2 tsk majsstivelse
2 spsk vand
2 æggeblommer
2 æg, str. M/L

Mazarin

50 g lyst rørsukker
25 g brun farin
100 g ren rå marcipan
100 g smør, blødt
1 tsk vaniljepasta
1 tsk cake factor
2 æg, str. M/L
50 g nougat
50 g mandelmel
50 g god mælkechokolade

Kirsebærmousse

2 blade husblas
200 g kirsebærpuré
2 spsk lyst rørsukker
1 tsk vaniljepasta
1 økologisk citron, skallen og saften heraf
2 dl piskefløde

Mælkechokolademousse

3 blade husblas
1,5 past. æggeblommer
35 g lyst rørsukker
125 g god mælkechokolade
4 dl piskefløde

I øvrigt

75 g gold chokolade
50 g god mørk chokolade
guldstøv

Fremgangsmåde Udskriv

1
Kirsebærcreme

Kog kirsebærpuré, sukker og citronsaft op til sukkeret er opløst. Opløs majsstivelse i vand og rør det sammen med æggeblommer og æg. Kom gryden tilbage over blusset og hæld i en tynd stråle æggeblandingen ned i kirsebærmassen under konstant piskning, mens cremen langsomt varmes op og tykner. Når cremen er kogt igennem i et minuts tid, tages den af varmen, og hældes op i en halvkugleform (11-12 cm i diameter). Stil cremen på frys i 2-3 timer.

2
Mazarin

Pisk sukker, marcipan og smør sammen. Der må ikke være klumper i dejen. Tilsæt vaniljepasta og krydderi. Tilsæt æg ét ad gangen og pisk godt imellem hvert. Smelt nougat over et vandbad eller i mikrobølgeovnen og vend i dejen. Tilsæt mandelmel og fint hakket chokolade. Vend det hele forsigtigt sammen. Smør dejen ud i en kagering fra By Ditte Julie (18 cm i diameter) på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag bunden ved 180 grader varmluft i 30-35 minutter. Bunden er færdig, når den giver efter ved et let tryk. Lad kagen køle helt ned på en bagerist.

3
Kirsebærmousse

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 10 minutter. Kom kirsebærpuré, sukker, vanilje, citronskal og –saft op i en gryde og bring i kog. Lad blandingen simre i et par minutter og tag da af varmen. Vrid husblassen fri for vand, rør den ud i lagen og lad den svale. Pisk fløde til en let flødeskum og vend den sammen med kirsebærlagen. Kom kirsebærmoussen op i en silikoneform (halvkugleform, 16 cm i diameter). Befri kirsebærcremen fra sin form og kom den ned i kirsebærmoussen med hvælvingen nedad. Stil derefter formen på frys i minimum 3 timer.

4
Mælkechokolademousse

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i ca. 10 min. Pisk æggeblommer og rørsukker grundigt sammen til en helt hvid og luftig æggesnaps. Hak chokolade groft og smelt den. Chokoladen må ikke blive for varm. Varm 0,5 dl fløde op i en gryde og vend husblassen heri. Vend den varme fløde og chokolade sammen og vend det herefter sammen med æggesnapsen. Pisk fløde til en let skum. Vend til slut flødeskum i chokolademassen ad to omgange til en luftig og jævn mousse. Kom moussen op i en silikoneform (halvkugleform, 20 cm i diameter). Befri kirsebærmoussen fra formen og kom den ned i chokolademoussen med hvælvingen nedad. Stil kagen på frys ca. 30 minutter.

Befri mazarinbunden og placer den i moussekagen, mens moussen stadig ikke har sat sig, så bunden kan binde til moussen. Stil derefter formen på frys i minimum 4 timer.

5
I øvrigt

Befri kagen fra formen. Placér den på et serveringsfad. Temperer begge chokolader. Klip et lille stykke kageplast som er ca. 5 cm i højden og som passer til kagens omkreds. Smør den mørke chokolade herpå og kom den om kagen. Stil den på køl til chokoladen har sat sig. Af gold chokolade laves et sæt gevir. Placér geviret i kagen.

Tips

  • Har du ikke halvkugleformene derhjemme, kan du sagtens støbe kagen i en springform. Du vil i så fald ikke få en rund moussekage, men “blot” en velsmagende julekage. Start med at lægge mazarinbunden nederst og støb derefter kagen opad.