Solero lagkage

Blend hasselnødder, mandler og flormelis til fint mel. Pisk æggehvider sammen med 4 spsk flormelis til en luftig marengs. Vend nøddemel sammen med marengs og salt, og fordel dejen i to kageringe på 18 cm i diameter. Bag bundene ved 180 grader i 10-12 min. Lad bundene køle af på en bagerist. Fjern kageringene fra bundene og rengør dem. Placér den ene af nøddebundene på et ønsket kagefad med en kagering foret med kageplast omkring bunden.

Kom mango og passionsfrugt, vanilje, sukker, appelsinskal og -saft op i en gryde og kog det op til sukkeret er opløst. Blend herefter lagen til en tynd puré og del lagen i to. Den ene halvdel skal bruges til cremen, og den anden skal bruges til moussen.

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 10 min. Kom mango og passionsfrugt lagen (den ene halvdel svarende til 350 g) op i en gryde og varm det op. Opløs majsstivelsen i vand, og rør det sammen med æggeblommer og æg. Hæld i en tynd stråle æggeblandingen ned i lagen under konstant piskning, mens cremen langsomt varmes op og tykner. Når cremen har kogt igennem i et minuts tid, tages den af varmen og svaler i 5 min. Rør små tern af koldt smør i cremen. Tilsæt til slut den udblødte og afdryppede husblas direkte til cremen. Kom cremen i en frysepose eller sprøjtepose, og sæt cremen på køl til den er kølet helt ned.

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 10 min. Kom mango- og passionsfrugt lagen (den anden halvdel svarende til 350 g) op i en gryde og varm det op. Det skal ikke koge. Tag gryden af varmen. Knug herefter husblassen fri for vand og kom den ned i mango- og passionsfrugt lagen og lad det svale. Pisk imens fløden til en let skum og vend forsigtig sammen med lagen, gerne over 3 gange.

Hæld halvdelen af cremen over den bund, som du i starten satte en kagering omkring, og stil på frys i 5 min. Kom herefter halvdelen af moussen oven på den frosne kompot. Kom nu den anden bund oven på moussen og gentag med kompot og mousse. Stil kagen på frys i mindst 3 timer eller natten over.

Klip et stykke kageplast som passer til kagens omkreds og højde. Temperer chokoladen og rør pulverfarven heri. Smør chokoladen ud på det klippede kageplast, og lad det sætte sig lidt, inden det kommes omkring kagen. Stil kagen på køl til chokoladen har sat sig. Dekorer toppen af kagen med fint hakkede pistacienødder og chokoladekugler. Pynt af med blomsterne fra skovsyre.