Mini rudolf-moussekager

Hak chokolade i mindre stykker og kom op i en skål. Tilsæt appelsinskal. Kom fløde op i en gryde og varm den op til lige under kogepunktet. Hæld den varme fløde over chokoladen og rør til chokoladen er smeltet. Hæld ganachen op i små halvkugleforme af silikone (3 cm i diameter). Lav 16 styks så du senere kan samle 8 hele kugler. Stil dem på frys i 2-3 timer.

Kom chokolade, sukker og smør over et vandbad og lad det hele smelte ved middel varme. Tag det af varmen når sukkeret er opløst. Pisk æg i chokoladeblandingen et ad gangen. Vend mandelmel i blandingen. Kom dejen op i en justerbar kagering fra By Ditte Julie (16-18 cm i diameter). Bag browniebunden ved 180 grader varmluft i 30-35 minutter. Lad bunden køle af og udstik herefter 8 bunde (3-4 cm i diameter) med en By Ditte Julie udstikker.

Udblød husblas i rigelig vand i ca. 10 minutter. Kom 1 dl piskefløde op i en gryde og varm op til lige under kogepunktet. Knug husblassen fri for vand og kom den op i den varme fløde. Lad fløden svale kort.

Vend herefter lune fløde sammen med karamellen (dulce de leche) og havsalt. Pisk den resterende fløde til en let skum og vend den sammen med karamelblanding. Kom karamelmoussen på en sprøjtepose.

Befri halvkuglerne fra formene og saml to halvkugler til en hel chokoladekugle. Gnid samlingen, så de sidder bedre sammen. Fyld karamelmousse i 8 silikonekugler fra By Ditte Julie. Fyld ca. halvt op med karamelmousse. Kom en chokoladekugle ned i hver form. Hæld herefter karamelmousse oven på kuglen og fyld formene til der er ca. 1 centimeter tilbage til formens åbning. Kom til sidst browniebunden ned i moussen og pres bund let ned. Fjern overskydende mousse stil dem på frys i minimum 4 timer.

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i ca. 10 minutter. Hæld sukker og sødmælk op i en gryde og bring det i kog ved middelvarme. Sukkeret skal være smeltet. Hak chokolade og kom i en høj kande. Hæld den varme mælkebladning op til chokoladen. Tilsæt den udblødte husblas og mirror glaze. Blend med en stavblender. Det er vigtigt at stavblenderen kommes skråt i, så der ikke skabes lufthuller, ligesom stavblenderen ikke må fjernes fra bunden, mens der blendes. Lad glazen køle ned til 37-35 grader.

Befri kagerne fra formene og placér dem på en bagerist med noget under til at samle den resterende glaze op. Hæld glazen over de små kager og bank let i bageristen, så overskydende glaze kan løbe af.

Tegn to små gevir på bagsiden af et stykke bagepapir. Temperér chokolade og kom på en sprøjtepose. Lav 16 gevir (to gevir til hver kage). Lad chokoladen sætte sig og placér efterfølgende to gevir på hver kage. Pynt kagerne med chokoladekugler og guldstøv.