Rabarbertrifli

Rør maizena ud i 2 spsk mælk og tilsæt æggeblommer, vanilje og sukker til blandingen. Rør det godt sammen til det er jævnt. Kom resten af mælken i en lille gryde og varm det op til lige under kogepunktet. Tilsæt æggeblandingen i en jævn stråle mens du pisker konstant i gryden. Varm cremen op til den slår bobler og tykner godt, alt imens du hele tiden pisker. Cremen skal koge i ca. 1-2 minutter. Tag gryden af varmen, og hæld cremen i en pose og læg den på køl til den er helt kold (3-5 grader).

Bland sukker og havregryn. Smuldr smør i blandingen til de minder om brødkrummer. Hak mandler fint i en minihakker til mandelmel. Tilsæt mandelmel og ælt godt. Fordel blandingen på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag ved 180 grader varmluft i 15-20 minutter. Rør i blandingen undervejs.

Hak chokolade groft. Fordel chokoladen over den bagte crumble så snart den tages ud af ovnen og stadig er varm. Rør godt og lad køle.

Rens dine rabarber og skær dem i mindre stykker. Skær endelig ikke stokken/roden af. Dér gemmer al smagen sig. Kom dem op i en gryde. Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab nænsomt vaniljekornene ud og mas dem sammen med lidt af sukkeret. Kom den tomme vaniljestang, vaniljesukker, sukker, citronskal og -saft op til rabarberne. Bring det i kog og lad det herefter simre til rabarberne er kogt møre og saften er kogt ind.

Kog 1-2 syltetøjs og hæld rabarbermarmeladen herpå. Kan holde sig i 2-3 uger på køl.

Tag cremen ud fra køleskabet, og pisk den lind med en elpisker. Pisk fløde til en let flødeskum og vend den sammen med den kolde vaniljecreme. Vend en smule af hver blanding sammen og tilsæt en smule ad gangen. Kom cremen på en sprøjtepose.

Fordel ca. 2 spsk marmelade i 6 serveringsglas. Sprøjt et lag af vaniljecreme herpå. Fordel ligeledes crumble i hvert glas. Fortsæt med endnu et lag af hvert element. Top evt. hver dessert med råsyltede rabarber, tuilles, chokoladesnirkler, guld og skovsyre.