Ildsjæl

Pisk sukker, vanilje, marcipan og smør sammen. Der må ikke være nogen klumper af marcipan tilbage. Tilsæt ét æg ad gangen og pisk godt mellem hvert æg. Sigt mel ned i massen og vend det hele forsigtigt sammen. Smelt chokolade og tilsæt hindbærstøv. Vend chokoladeblandingen i dejen. Hæld dejen i en justerbar kagering fra By Ditte Julie (20 cm i diameter). Bag bunden ved 180 grader varmluft i 25-30 minutter. Lad bunden køle af. Rengør formen og fór herefter kageringen med et stykke kageplast langs kanten.

Smelt chokolade og kom i en skål. Tilsæt rice puf, salt og hindbær. Vend det hele godt sammen.

Smør blandingen over mazarinbunden og stil kagen på køl i minimum 30 minutter.

Udblød husblas i rigeligt koldt vand. Kom hindbær, sukker, vanilje og citronsaft i en gryde og bring i kog. Lad det simre i ca. 5-10 minutter. Sigt massen så du kun har lagen tilbage. Rør den udblødte husblas ud i den lune lage. Pisk fløde til en let flødeskum og vend lagen heri.

Placér friske hindbær på bunden. Hæld moussen over bunden og stil på frys i minimum 2 timer.

Udblød husblas i rigeligt koldt vand. Kom hindbær, sukker, vanilje og citronsaft i en gryde og bring i kog. Lad det simre i ca. 5-10 minutter. Sigt massen så du kun har lagen tilbage. Rør den udblødte husblas ud i den lune lage. Lad lagen stå til den er lillefingervarm.

Hæld forsigtigt geléen over moussen. Hæld gerne i en tynd stråle over en ske med hvælvingen opad så du undgår luftbobler.

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i ca. 10 minutter. Kom citronskal og -saft og sukker i en gryde og bring i kog i nogle minutter til en citronsirup. Køl herefter blandingen ned i nogle minutter. Tilsæt æggeblommer i den let afkølede citronsirup og pisk til en let skum over middel varme. Dette tager lidt tid, men det er vigtigt, at du ikke skruer op for varmen, så det bliver for varmt.

Tag citroncremen af varmen når den er luftig og skummende. Tilsæt husblas og den ud i massen. Lad massen køle let. Pisk fløde til en flødeskum og vend herefter skummen i den afkølede citroncreme til en citronfromage. Gør det ad flere omgange, så cremen ikke skiller, og så du ikke slår luften ud af flødeskummen.

Befri kagen fra kageringen og udvid ringen til 22 cm i diameter. Kom et nyt stykke kageplast langs kageringens kant og placér kagen i midten af ringen. Hæld forsigtigt citronfromagen over kagen. Giv kagen nogle lette bank mod bordpladen. Stil kagen på frys minimum natten over.

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 10 minutter. Giv glukosesirup, sukker og vand et lille opkog indtil sukkeret er opløst. Tilsæt kondenseret mælk og tag det af varmen. Tilsæt husblas og rør det forsigtigt i massen. Hak chokoladen og hæld den op i en høj kande og hæld den varme væske op til chokoladen. Blend det sammen med en stavblender. Det er vigtigt, at stavblenderen kommes skråt ned i kanden, så der ikke skabes lufthuller, ligesom stavblenderen ikke må fjernes fra bunden, mens der blendes. Lad glazen køle ned til ca. 35-37 grader.

Hæld ca. 1 dl glaze op i 2 små kander eller glas og lad resten blive i den høje kande. Indfarv den store portion med gul. Indfarv ligeledes de små portioner med orange og rød pastafarve.

Befri moussen fra kageringen og kageplast og placér den på en rist med noget under, som tager overskydende glaze. Hæld først den store portion glaze (gul) over kagen, men gem en smule. Hæld herefter de små portioner over kagen tilfældigt og slut af med resten af den gule. Blæs over glazen med en føntørre. Se evt. denne how to video på teknikken. Placér kagen på et serveringsfad fra By Ditte Julie.

Temperér chokolade. Del chokoladen i to så den ene portion er en smule større end den anden. Indfarv den største portion med rød og den mindste med gul. Den røde chokolade skal bruges til et chokoladebånd, der er ca. 5 cm højt og svarer til kagens omkreds plus 1 cm.

Smør den røde chokolade ud i et tyndt lag på et stykke kageplast med en kagespartel fra By Ditte Julie. Når du har smurt chokoladen tyndt ud, fjernes kageplast og chokolade forsigtigt fra det overskydende chokolade, så du kan lave en fin og glat kant på dit chokoladebånd. Lad chokoladen sætte sig en smule og placér båndet langs kagens kant. Lad chokoladen sætte sig yderligere inden du fjerner kageplasten.

Den gule chokolade skal bruges til et chokoladebånd, der er ca. 3 cm højt og svarer til kagens omkreds plus 1 cm. Lav chokoladebåndet på samme måde som det røde.

Pynt med bladguld og spiselige blomster.