Moussekage m. æble, pære, timian og lime

Skræl æbler og pærer, fjern kernehuset og skær dem i mindre stykker. Kom æble- og pærestykkerne op i en gryde sammen med vaniljepasta, limesaft og -skal, citronsaft og -skal, sukker og timian. Lad det småsimre i 15-20 minutter. Æblerne og pærerne skal være kogt til mos (de må dog gerne have lidt struktur). Fordel halvdelen af grøden i en silikoneform (16 cm i diameter) og sæt den på frys i minimum 1 time. Brug den anden halvdel til æble-pære-timianmousse længere nede i opskriften.

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 10 minutter. Varm grøden kort op igen og pisk fløde til en let flødeskum. Rør husblassen ud i den varme grød og vend flødeskummen heri over flere omgange, så du ikke slår for meget luft ud af flødeskummen. Fordel moussen i en silikoneform med hul i midten “Game” (18 cm i diameter) og lad den sætte sig på frys i minimum 3 timer.

Flæk vaniljestangen på den lange led, og skrab nænsomt vaniljekornene ud med en lille kniv. Mas kornene sammen med en smule af sukkeret til vaniljesukker. Pisk vaniljesukker, sukker, marcipan og smør sammen. Der må ikke være klumper i dejen. Tilsæt æg ét ad gangen og pisk godt imellem hvert. Hak mandler fint og vend mandelmelet forsigtigt sammen med resten af dejen. Smør dejen ud på en bageplade beklædt med bagepapir i ca. 0,5 cm tykkelse. Bag bunden ved 180 grader varmluft i 20 minutter. Lad den køle helt ned.

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 20 minutter. Hæld limeskal og -saft i en gryde og varm det op sammen med sukkeret. Tag gryden af varmen når sukkeret er opløst. Rør husblassen ud i lagen og lad det svale kort. Vend skyr og vaniljepasta i lagen. Pisk fløde til en let flødeskum og vend den i lagen over flere omgange, så du ikke slår for meget luft ud af flødeskummen. Fordel halvdelen af moussen i en silikoneform “Game” (18 cm i diameter), placér æble-pære-timianindlægget i midten af moussen og hæld resten af moussen i formen. Udstik en marcipanbund i 16 cm diameter og placér bunden med bagsiden opad, så kagen afsluttes med bunden. Lad kagen sætte sig på frys i minimum 3 timer.

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 10 minutter. Giv glukosesirup, sukker og vand et lille opkog, indtil sukkeret er opløst. Tilsæt kondenseret mælk og tag det af varmen. Tilsæt husblas og rør det forsigtigt i massen. Hak chokolade og kom den op i en høj kande. Hæld den varme væske op til chokoladen. Tilsæt den hvide pastafarve og før en stavblender skråt ned i kanden og blend nu glazen blank. Fjern eventuelle luftbobler og del glazen i to. Indfarv den ene i grøn og lad den anden halvdel være som den er. Lad dem køle ned til 35 grader (ca.). Hæld skiftevis hver farve op i en kande.

Befri æblepære-moussen fra formen og placer den på en bagerist – husk at have noget under til at samle overskydende glaze op med. Hæld glazen over den frosne donut i “striber”.

Befri lime-vanilje-moussekagen fra formen og spray den med hvid velvet spray. Placer æble-pære-moussen ovenpå. Pynt med knust marengs, chokoladestave farvet med grøn farve og frisk timian.